廣式燒臘技法精解全書

定　價(jià)：￥98.00

作　者：	旭屋出版著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518423798	出版時(shí)間：	2019-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	168	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書介紹數(shù)道燒臘的制作方法。包括叉燒肉和烤乳豬等“經(jīng)典燒臘”，燒鴨、石岐乳鴿等“燒家禽”，經(jīng)鹵汁燜煮、腌漬而得的“鹵醬冷菜”，從古流傳至今、歷史悠久的“傳統(tǒng)名菜”，囊括了大師的各項(xiàng)烹飪技術(shù)。書中的每道料理都包含了從備料到最后切分?jǐn)[盤等以往很少外傳的工序，每個(gè)步驟都通過配套照片，細(xì)心傳遞烹飪?cè)E竅。

作者簡介

　　日本旭屋出版社是全日本具代表性的專業(yè)菜譜出版社，出版選題包羅各國菜色、烘焙、咖啡、飲料、開店經(jīng)營教材等。其精致、專業(yè)的出版內(nèi)容，對(duì)全日本餐飲業(yè)從業(yè)人員起到提升技術(shù)的作用。

圖書目錄

燒臘的基礎(chǔ)知識(shí)
關(guān)于材料?
關(guān)于道具
粵菜“燒臘”及其料理技術(shù)?
經(jīng)典燒臘
臘腸
脆皮燒肉
五香爽肉
蜜汁叉燒
黑椒排骨
燒家禽類
脆皮雞
香辣雞
燒鴨
醬燒琵琶鴨
石歧乳鴿
蜜汁雞肝
豉味金錢雞
關(guān)于“烤爐”與“烤架”
鹵醬冷菜
豉油雞
白云豬手
佛山汾蹄
五香牛展
貴妃雞
傳統(tǒng)名菜
臘肉
正宗鹽焗雞
富貴雞
關(guān)于醬料的介紹
叉燒汁
叉燒糖漿
生醬
貴妃汁
片鴨醬
油雞水
甜醋
燒鴨醬
梅子醬
蔥姜醬