吃不厭的面食

定　價：￥36.00

作　者：	小雯著
出版社：	江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787553797786	出版時間：	2019-04-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	176	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　內(nèi)容推薦：中式美食五花八門，其中面食在國人的餐桌上是非常重要的一個種類。柔軟蓬松的包子饅頭、爽滑勁道的面條、皮薄料多的餛飩餃子……這些中式面食很常見，使用材料也很簡單，不過要做的好吃卻沒有那么容易。水和面粉比例應(yīng)該如何拿捏？面團到底怎樣算醒發(fā)合格？包子怎么包才不會露餡，蒸的時候才不會塌陷？怎么烙鍋貼才能不吃油？ …… 這些困擾你的問題，我們將在本書中一一為你解答。書中小雯老師還提供了許多餡料、鹵的制作方法，讓你在口味上有更多選擇。除此之外，小雯老師還在食譜中貼心地給出了可事半功倍的小妙招以及詳細(xì)的步驟圖。讓你可以輕松上手，做出自己喜歡的面食！

作者簡介

　　作者簡介：小雯真名段曉雯，來自紅瓦綠樹、碧海藍天的青島，廣袤的海岸線以及物產(chǎn)富饒的齊魯大地給了小雯很多靈感，她將普通的食材做出了自己的風(fēng)格，用愛和創(chuàng)意回報自然的饋贈。新浪博客簽約博主、新浪專欄作者@加油小雯w特別擅長中式面食的制作，自從有了兩個可愛的寶寶后，小雯更是變著花樣給寶寶做各種面食，營養(yǎng)又安全?；ň怼l(fā)糕、包子、鍋貼、餃子、面條……不僅兩位天使寶寶吃得津津有味，全家人也是大快朵頤。唯有美食和愛不可辜負(fù)！一道道面食，就是小雯給家人滿滿的愛。

圖書目錄

目錄：
第一章面團、餡兒，好吃面食的百搭做法
發(fā)面面團
冷水面團
燙面面團
槐花豬肉蛤蜊餡
韭菜蝦皮餡
蕓豆豬肉餡
豬肉大蔥餡
菌菇豬肉餡
辣白菜肉丁餡
白菜豬肉餡

第二章饅頭、窩頭，一輩子離不開的經(jīng)典主食
發(fā)面好，饅頭暄軟沒疙瘩
揉面細(xì)，面團光滑更筋道
如何判斷蒸制的火候和時間
手揉饅頭，刀切饅頭，哪種更適合你
戧面饅頭
黑芝麻刀切饅頭
壽桃饅頭
全麥饅頭
小兔子饅頭
刀切饅頭
南瓜饅頭

第三章花卷、發(fā)糕，給面食加點料
菊花花卷
雙色花卷
蔥香花卷
銀絲卷
肉龍
蔓越莓玉米發(fā)糕
雙色發(fā)糕
黑米發(fā)糕

第四章包子、水煎包，帶餡兒的傳統(tǒng)美味
包子成型的方法
包子皮怎么搟皮薄不漏餡兒
如何蒸包子不塌陷
白菜肉丁包
白蘿卜豬肉包
豆角豬肉包
胡蘿卜包
醬肉包
油酥火燒
蘑菇包
破酥包
青蘿卜豬肉丁包

第五章餅、盒子、鍋貼，平底鍋里的美味
面糊攤餅，快速美味的香軟面食
怎么烙鍋貼不吃油
春餅
香煎蛋餅
韭菜盒子
土豆餅
雞蛋灌餅
豬肉蝦仁鍋貼
喜餅
肉火燒
肉夾饃
生煎包
白糖餅

第六章餃子、餛飩，皮薄大餡湯汁濃，夠味兒
餃子皮的制作及餃子的簡單包法
餛飩皮的制作及餛飩的簡單包法
鲅魚餃子
青椒豬肉餃子
茄汁豬肉餛飩
麻辣拌餛飩
蝦仁鮮肉餛飩
咸蛋餛飩
玉米鮮肉餃子

第八章湯面、炒面、涼面、拌面、面片，大口吃下的爽快面食
西紅柿雞蛋鹵
海螺黃瓜鹵
紅蝦土豆鹵
蘿卜墨魚鹵
茄汁牛肉鹵
蕓豆蛤蜊鹵
醬油肉絲面
手搟面
紅燒牛肉刀削面
蝴蝶面片
雞絲涼面
茄汁海鮮疙瘩湯
茄汁金槍魚意面
茄子肉丁面
茄汁面片
炒面
蔬菜掛面
炸醬面
蕓豆排骨燜面
私房炒面