比薩教科書

定　價：￥89.00

作　者：	[法] 帕拉休·顏炎著
出版社：	吉林科學技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787557852696	出版時間：	2019-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　這是一本正宗的比薩制作指南，全面指導你做比薩，從選擇制作原料、醬汁配比、到烘烤技巧，教你做完整的、正宗的比薩。書中介紹了作者學習制作比薩的背景，以及成長過程中比薩對自己的影響。書中涵蓋了不同風格、不同地域的特色比薩，包括一些經(jīng)典的瑪格麗特比薩、羊奶酪比薩等，還有一些創(chuàng)新比薩，如榛果巧克力香蕉比薩、比薩餃等。

作者簡介

　　帕拉休·顏炎，第十四屆意大利羅馬比薩世界杯亞軍。法國比薩師協(xié)會成員，資深比薩培訓師、咨詢師。上海比薩國際大師賽指定評委?！∨晾?middot;顏炎熱愛中國文化，在法國和中國攻讀中文專業(yè)并取得中文碩士學位。在中國比薩行業(yè)創(chuàng)業(yè)多年，全情傾注于中國比薩行業(yè)的崛起，致力于將正宗傳統(tǒng)比薩工藝帶進來，傳播出去。擔任多個全國連鎖比薩品牌的技術(shù)顧問。定期組織比薩專業(yè)培訓課程。他始終帶著比薩藝術(shù)傳播者的自豪和使命感，為食客奉美味的披薩。本書是他為國內(nèi)讀者量身定制的比薩教科書，既專業(yè)又務(wù)實，把正宗的比薩用符合國人的方式展現(xiàn)出來。許妍，法國保羅瓦列里大學語言文學碩士，精通中、法、日、英四門語言。旅居法國、日本多年，熱愛美食、旅行和異國文化比較。從事西餐管理工作多年，對西餐特別是比薩有著深刻的理解和專業(yè)的視角。

圖書目錄

我的故事／ 8
PART 1 顛覆你的比薩認知
比薩發(fā)展史／ 18
會有人不愛吃比薩嗎？／ 22
什么才是真正的比薩／ 25
比薩應該怎么吃？／ 33
PART 2 好比薩的精髓都在這兒
比薩的原材料之面團的原材料／ 40
比薩的原材料之面團之外的原材料／ 54
比薩的不同風格及形式／ 72
和面／ 81
發(fā) 酵／ 83
天然酵母和間接發(fā)酵／ 87
制作比薩所需的設(shè)備／ 94
比薩制作的衛(wèi)生安全知識／ 98
PART 3 大師手把手，做比薩一點兒都不難
面團的制作及比薩制作的基本流程／ 105
比薩烤制的火候掌握／ 129
經(jīng)典比薩
瑪格麗特比薩的西紅柿底醬／ 134
經(jīng)典西紅柿底醬／ 135
法國經(jīng)典比薩的西紅柿底醬／ 135
紐約比薩的西紅柿底醬／ 136
牛肉餅／ 137
意大利青醬／ 138
烤茄子／ 139
意大利巴薩米克黑醋調(diào)味汁／ 139
肉丸／ 140
羅克弗芝士底醬／ 141
甜洋蔥醬／ 142
香蔥底醬／ 143
漢堡醬汁（美食家比薩）／ 143
海鮮／ 144
腌漬三文魚／ 145
瑪格麗特比薩STG ／ 146
馬麗娜拉比薩STG ／ 148
泰品比薩——世界亞軍獲獎比薩／150
青醬圣女果比薩／ 153
生火腿芝麻菜比薩／ 154
西班牙比薩／ 156
甜瓜＆西瓜羅勒比薩／ 158
烤雞肉墨西哥辣椒比薩／ 160
漢堡比薩／ 162
海鮮比薩／ 164
紐約式瑪格麗特比薩／ 166
肉丸西藍花比薩／ 167
貝貝羅尼墨西哥辣椒比薩／ 168
百里香小酸豆（刺山柑花蕾）吞拿魚比薩／ 170
夏威夷比薩／ 172
烤什蔬比薩／ 174
貝絲卡約拉比薩／ 176
鮮蝦角瓜比薩／ 178
松露馬鈴薯比薩／ 180
卡布里喬莎比薩／ 182
培根茄子比薩／ 184
意大利芝士四合一比薩／ 185
吞拿魚紫洋蔥比薩／ 186
卡布納拉比薩／ 188
戈貢佐拉香梨比薩／ 190
煙熏三文魚芝麻菜比薩／ 192
煙熏馬蘇里拉芝士紅葉卷心菜比薩／194
拿坡里比薩／ 196
肉丸福卡恰比薩／ 198
美式墨西哥比薩／ 200
希臘比薩／ 202
印度風味比薩／ 204
日本風味比薩／ 206
麻辣雞絲比薩／ 208
北京烤鴨比薩／ 210
卡布里喬莎比薩餃／ 212
芝士四合一比薩餃／ 214
皇家比薩+ 雞蛋比薩餃／ 215
法國比薩
法式瑪格麗特比薩／ 218
普羅旺斯西紅柿撻比薩／ 219
蜂蜜羊酪比薩／ 220
尼斯洋蔥撻比薩／ 222
法國芝士四合一比薩／ 224
皇家比薩／ 226
黑松露馬鈴薯比薩／ 227
夢勃朗比薩／ 228
奶酪烤馬鈴薯比薩／ 230
薩瓦比薩／ 232
阿爾薩斯比薩／ 234
牛肉羅克弗白比薩／ 236
法國粗腸白比薩／ 238
普羅旺斯蒜泥醬魚肉比薩／ 240
煙熏三文魚白比薩／ 242
第戎芥末醬比薩／ 244
美食家比薩
美食家漢堡比薩／ 248
美食家芝士四合一比薩／ 250
美食家皇家比薩／ 252
伏特加腌漬三文魚比薩／ 254
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