中式面點(diǎn)制作實(shí)用技術(shù)

定　價(jià)：￥20.00

作　者：	黃石，李兵，馬耀宗著
出版社：	中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略之人才振興職業(yè)技能培訓(xùn)系列教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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京東 (￥20.00)

ISBN：	9787511642042	出版時(shí)間：	2019-06-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	94	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)主要介紹中式面點(diǎn)制作崗位的基本職責(zé)和中式面點(diǎn)師職業(yè)要求、中式面點(diǎn)的分類和原料及操作基本知識(shí)、中式面點(diǎn)餡心制作、中式面點(diǎn)水調(diào)面坯制作、中式面點(diǎn)膨松面坯制作、中式面點(diǎn)層酥面坯制作、米粉面坯制作、雜糧面坯制作，該書(shū)適合作為職業(yè)培訓(xùn)教材，也適合作為餐飲企業(yè)基層人員和管理人員的參考資料。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《中式面點(diǎn)制作實(shí)用技術(shù)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章中式面點(diǎn)師崗位工作認(rèn)知（)

第一節(jié)中式面點(diǎn)師崗位認(rèn)知（)

第二節(jié)中式面點(diǎn)師的職業(yè)道德（)

第二章中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)（)

第一節(jié)中式面點(diǎn)的分類（)

第二節(jié)中式面點(diǎn)常用面坯（)

第三節(jié)面點(diǎn)原料的基本知識(shí)（)

第四節(jié)面點(diǎn)的常規(guī)制作程序（)

第五節(jié)中式面點(diǎn)基本技術(shù)動(dòng)作（)

第三章餡心制作（)

第一節(jié)餡心的特點(diǎn)與作用（)

第二節(jié)咸餡的制作方法（)

第三節(jié)甜餡的制作方法（)

第四節(jié)包餡的比例與要求（)

第四章水調(diào)面坯品種制作（)

第一節(jié)水調(diào)面團(tuán)的調(diào)制方法及其成團(tuán)原因（)

第二節(jié)幾種水調(diào)面團(tuán)的特點(diǎn)及其調(diào)制（)

第五章膨松面坯品種制作（)

第一節(jié)酵母膨松（)

第二節(jié)物理膨松（)

第三節(jié)化學(xué)膨松（)

第六章層酥面坯品種制作（)

第一節(jié)油酥面團(tuán)的種類及調(diào)制方法（)

第二節(jié)油酥制品的制法技巧（)

第三節(jié)油酥制品的種類（)

第七章米粉面坯品種制作（)

第一節(jié)米粉與面粉的比較和區(qū)別（)

第二節(jié)磨制米粉（)

第三節(jié)制作米糕（)

第八章雜糧面坯品種制作（)

第一節(jié)莜面貓耳朵（)

第二節(jié)玉米面團(tuán)子（)

第三節(jié)雜糧餅干（)

第四節(jié)紅薯芝麻球（)

主要參考文獻(xiàn)（)