金子美明的法式甜品寶典

定　價：￥198.00

作　者：	金子美明著
出版社：	煤炭工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787502071110	出版時間：	2019-06-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	280	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　自由之丘，位于日本東京都目黑區(qū)，以富有品位的雜貨店和高級甜品店聞名。是眾多甜品愛好者的“打卡”勝地。 2003年，旅法多年的甜點(diǎn)師金子美明在自由之丘開出了自己的法式甜品店P(guān)aris S’eveille，意為“夢醒巴黎”。 15年過去，這家裝潢典雅的甜品店在競爭激烈的自由之丘依舊很受歡迎。金子美明主廚在這本書里不僅毫無保留地分享了53款法式甜品的詳細(xì)配方和制作步驟，還暢談了自己職業(yè)生涯的起點(diǎn)、從前輩那里獲得的啟發(fā)、對創(chuàng)新和經(jīng)典的看法等。相信法式甜品的愛好者和從業(yè)者都能從本書中獲益良多。

作者簡介

　　金子美明1964年出生于日本千葉縣。1980年進(jìn)入Lenôtre（現(xiàn)已停業(yè)）工作，后轉(zhuǎn)職于Patisserie Pont Des Arts。之后對設(shè)計行業(yè)心懷向往，在松永真設(shè)計事務(wù)所從事了7年平面設(shè)計工作。1994年重新投身甜點(diǎn)界。之后在Restaurant Pachon任職，并于1998年擔(dān)任Pachon旗下餐廳Le Petit Bedon（現(xiàn)已停業(yè)）的甜點(diǎn)主廚。1999年遠(yuǎn)赴法國，先后在Sucré Cacao、Ladurée、Le Daniele、Arnaud Larher、Alain Ducasse Hotel Plaza Athénée、Patrick Roger工作，積累經(jīng)驗(yàn)。2003年回國，就任Paris S’eveille的甜點(diǎn)主廚。2013年在法國凡爾賽開了自己的烘焙店Au Chant du Coq。

圖書目錄

小蛋糕和小甜點(diǎn)

與雷諾特的邂逅
巴加特萊?Bagatelle
勝利杏仁夾心蛋糕?Succès nougat abricot
天堂?Paradis
紅酒薩瓦林?Savarin vin rouge

憧憬巴黎
至尊?Suprême
阿爾諾先生?Monsieur Arnaud
黑森林蛋糕?Forêt-Noire
歌劇院?Théâtre
吉維尼?Giverny
蓬巴度夫人?Pompadour
榛果巧克力蛋糕?Tarte chocolat praliné noisette
巴黎的星期天?Un dimanche à Paris

美好時代時期的巴黎
春天撻?Tarte printanière
小丑?Arlequin
熱帶水果奶油杯?Vacherin exotique
紅松木?Bois rouge
古巴?Cuba
桃子黑加侖撻?Tarte pêche cassis
無花果撻?Tarte aux figues
栗子百香果?Marron Passion

精簡后的設(shè)計之美
香草蛋糕?Gâteau vanille
普羅旺斯馬卡龍?Macaron provençal
咖啡香豆巧克力蛋糕?Chocolat café tonka
手指泡芙?Éclair breton
巴克斯?Bacchus
卡布奇諾?Cappuccino

日常生活中的高品質(zhì)
帽子?Bonnet
巴洛克木柴?Bûche baroque
國王餅?Galette des rois
蘋果杏子國王餅?Galette des rois pomme abricot

追求普遍性
圣奧諾雷泡芙?Saint-Honoré d’été
黑森林泡芙?Éclair Forêt-Noire
蒙布朗泡芙?Éclair Mont-Blanc
蘋果柚子撻?Tarte pomme yuzu
閃電泡芙?Éclair printanier
草莓薄撻?Tentation fraise
馬鞭草鏡面桃?Miroir pêche verveine

擺盤甜點(diǎn)
餐廳的喜悅
椰子菜花冰淇淋?Chou-fleur / Noix de coco / Orange
自制干葡萄?Raisins mi-secs faits maison
胡蘿卜/橙子/生姜?Carotte / Orange / Gingembre
西紅柿/草莓/紅椒?Tomate / Fraise / Poivron rouge
艾蒿/檸檬?Yomogi / Citron
無花果/木槿花?Figue/Hibiscus
蘋果凍栗子濃湯?Pomme / Marron / Noisette
檸檬大米布丁?Riz / Citron / Bulbe de lys
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