這才是咖啡

定　價：￥168.00

作　者：	[意] 白星出版社著，曹井香譯
出版社：	中國攝影出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787517908647	出版時間：	2019-07-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	247	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　簡約的瓷杯鎖住了正宗的芳香和味道，見證了悠久的文化傳統(tǒng)。本書由意大利品鑒研究中心主任、國際咖啡品鑒師協(xié)會主席路易吉？奧迪羅編寫，法比奧？佩特羅尼負責靜物攝影，致力于涵蓋咖啡方方面面的問題。讀者將全方位解鎖咖啡這一世界無數(shù)人每日相伴的非凡飲品。本書從咖啡種植地、采摘、烘焙以及制作藝術(shù)等方面向讀者介紹了大量的咖啡品類，展示出它們的不同風味、香氣以及多種可能的闡釋。

作者簡介

　　路易吉？奧迪羅（Luigi Odello）生物學家、新聞記者、大學講師、意大利品鑒研究中心主任、國際咖啡品鑒師協(xié)會主席，還在其他品鑒和感官領(lǐng)域的多個機構(gòu)中擔任重要職位。已出版多部著作，與多家專業(yè)雜志社保持合作，曾出席多個在意大利及其他國家召開的重要會議。法比奧？佩特羅尼（Fabio Petroni）一名受過專業(yè)訓練的攝影師，與該領(lǐng)域眾多的專業(yè)人士都有過合作，專攻肖像和靜物攝影。多年來，他拍攝了意大利文化、醫(yī)學、經(jīng)濟等領(lǐng) 域的領(lǐng)軍人物，并與一些知名的廣告公司合作，為多個國際知名公司創(chuàng)作廣告。他親自策劃了意大利重要品牌的形象設(shè)計。他還是國際騎手俱樂部（IJRC）和青年騎士學院（Young Riders Academy）的指定攝影師。他與白星出版社簽訂了多本著作的出版協(xié)議。其工作室網(wǎng)址：www.fabiopetronistudio. com。喬瓦尼？羅吉爾里（Giovanni Ruggieri）出生于伯利恒，在皮埃蒙特長大。曾在許多星級酒店進行過專業(yè)培訓，例如阿爾巴（Alba）的多莫廣場（Piazza Duomo）酒店和特倫托（Trento）的 Scrigno del Duomo 酒店。他目前正致力于傳播他的簡約烹飪理念，強調(diào)取材必須應季天然、品質(zhì)上乘。

圖書目錄

目錄CONTENTS
咖啡 16
咖啡的種植地區(qū)和種植方法 18
咖啡樹的種類 18
羅布斯塔 18
阿拉比卡 19
咖啡—跨越千年的旅行 24
咖啡產(chǎn)地分布 25
如何種植咖啡？ 40
種植園 42
咖啡樹的生命周期 47
果實 48
收獲方法：采摘、脫枝、機械采收 52
咖啡豆的萃取 56
咖啡豆的分揀、定級及包裝 62
烘焙 66
從多孔烘焙盤到流化床烘焙爐 66
咖啡研磨 80
從研缽到電子定量磨豆機 81
咖啡制作方式 84
意式濃縮咖啡的漫長之旅 85
核果湯 85
種子湯 86
滲濾咖啡 88
重力 94
真空咖啡壺 98
液壓 100
蒸汽壓力 102
機械壓 108
水與咖啡 110
水的特征及其與咖啡的相互作用 110
咖啡制作方法 112
意式濃縮咖啡 112
咖啡館里的意式濃縮咖啡 116
家庭自制濃縮咖啡 119
其他類型的濃縮咖啡 120
過濾系統(tǒng) 120
那不勒斯翻轉(zhuǎn)咖啡壺 122
沙漏咖啡壺 124
V60 126
沖泡、煎煮與浸漬 128
法式濾壓壺 128
聰明杯 129
愛樂壓 130
虹吸壺 132
冷泡 136
秘魯咖啡沖泡法 139
土耳其咖啡 139
摩卡壺 140
咖啡和感官：如何享受一杯美味的咖啡 148
咖啡品鑒：人人可及的藝術(shù) 149
感官評估 154
視覺與視覺評估 154
嗅覺與氣味評估 157
中央后回系統(tǒng)和感覺評估 162
味覺和風味評估 164
咖啡與牛奶 166
一對完美組合 167
卡布奇諾咖啡 167
瑪奇朵咖啡 176
阿芙佳朵咖啡（“淹沒”咖啡） 177
甘草白咖啡 178
拿鐵咖啡 179
奶昔咖啡 179
德式拿鐵瑪奇朵 180
拿鐵瑪奇朵（咖啡牛奶） 180
馬羅奇諾咖啡 181
土耳其咖啡 182
比切琳咖啡 183
俄式咖啡 184
蘇丹咖啡 184
古巴咖啡 185
墨西哥咖啡 185
巴黎咖啡 186
冰搖咖啡 186
瓦萊達奧斯塔咖啡 187
維也納咖啡 188
馬提尼咖啡 188
特濃格蘭尼它咖啡 189
糖水烈酒咖啡 190
愛爾蘭咖啡 190
咖啡冰沙 191
咖啡佳肴 192
甜菜根咖啡扇貝配辣椒和黑可可醬 194
燉洋薊和洋姜配帕瑪森干酪和咖啡 196
咖啡熏制小牛菲力配可可豆、意大利香脂醋、酸甜醬和薯片 198
黃油蝸牛配咖啡和杜松子醬 200
味增腌鮐魚配寶仙尼菌湯 202
咖喱奶酪章魚咖啡千層面 204
慕斯管面配咖啡豌豆糊豆芽蛤 206
豬肩肉意大利餃子（香菜、檸檬、咖啡粉、芥末醬風味） 208
奶酪燴飯和脆餅配咖啡碎、甜菜和西紅柿 210
八角南瓜配咖啡和覆盆子醬 212
紅甘藍烤鴨（咖啡牛油果孜然風味） 214
酒味野豬腿配巧克力和咖啡茄子 216
沙朗牛排配咖啡粉、菊苣、檳榔果和紅辣椒 218
羔羊肉片配咖啡、黑胡椒、姜、面包屑和豆瓣菜沙拉 220
咖啡腌制金槍魚配胡蘿卜、紫蘇葉和芝麻天婦羅 222
巧克力半球配咖啡慕斯和咖啡碎 224
奶油布丁配咖啡醬和格蘭尼它 226
香草梨子和咖啡糖漿配酸奶片和甘草粉 228
咖啡意式冰淇淋蛋糕配酢漿草、肉桂海綿蛋糕和面包碎 230
咖啡舒芙蕾配咖啡和杜松子冰淇淋 232
作者簡介 234
圖片來源 238
致謝 238