中式面點(diǎn)工藝實訓(xùn)：廣式面點(diǎn)（第二版）

　　本教材以行業(yè)實用品種為編寫依據(jù)，針對職業(yè)院校學(xué)生的年齡和接受能力，以歷年教學(xué)和生產(chǎn)實踐經(jīng)驗為基礎(chǔ)進(jìn)行編寫，使教材具有鮮明的時代特征，實用性與前瞻性較強(qiáng)，是教學(xué)與生產(chǎn)相結(jié)合的教科書。 本教材內(nèi)容包括基本功實訓(xùn)、刀工實訓(xùn)、半制成品與預(yù)制品實訓(xùn)、加溫方法與點(diǎn)心實訓(xùn)、特色點(diǎn)心和地方名點(diǎn)實訓(xùn)、宴席點(diǎn)心與工藝點(diǎn)心實訓(xùn)六大模塊，共320課時。 本教材采用理論與實踐相結(jié)合模式，選擇具有代表性的廣式面點(diǎn)品種進(jìn)行講授。品種覆蓋了各類的廣式面點(diǎn)制作，其中全面介紹了點(diǎn)心制作的12種加溫方法。在“蒸”“煎”“炸”“烤”“水煮”“烚”“燉”“炒”“煲”“焙”“烙”“燒”加溫方法中分別列舉了實例點(diǎn)心品種進(jìn)行制作教學(xué)，并附上部分品種圖片，做到圖文并茂，使學(xué)生全面了解廣式面點(diǎn)的各種熟制知識，更好地運(yùn)用在實際操作中。所列舉的面點(diǎn)品種中，既有歷任近百載、歷久不衰的傳統(tǒng)點(diǎn)心，又有近十幾年流行的新潮點(diǎn)心，更有臨近失傳的廣式點(diǎn)心挖掘編寫，使廣式點(diǎn)心制作技藝代代相傳。所以，本教材不但適用于職業(yè)院校的面點(diǎn)技能教學(xué)，同時也適用于行業(yè)專業(yè)人員提高技能和滿足中式面點(diǎn)師職業(yè)技能鑒定考試的需要。 本教材主編何世晃，徐麗卿；副主編康有榮，陳有毅，陳偉明；統(tǒng)稿康有榮；審稿何世晃，徐麗卿。

　　譚小敏，湛江市商業(yè)技工學(xué)校，副校長，高級講師，從事烹飪教學(xué)多年，具有豐富烹飪教學(xué)經(jīng)驗和教材編寫經(jīng)驗，參與編寫了多種烹飪教材，也是我社合作多年的作者，曾主編過我社的烹飪教材