餐飲服務(wù)與管理

定　價：￥68.00

作　者：	暫缺
出版社：	北京理工大學(xué)出版社
叢編項：
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ISBN：	9787568241458	出版時間：	2017-06-01	包裝：
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內(nèi)容簡介

　　餐飲服務(wù)與管理課程是高等院校旅游類專業(yè)的一門專業(yè)核心課程。通過學(xué)習(xí)本課程，學(xué)生可以掌握餐飲行業(yè)的業(yè)務(wù)內(nèi)容和工作標(biāo)準(zhǔn)，具備較強的餐飲服務(wù)意識和一定的餐飲管理能力，為成為酒店餐飲部門或者獨立餐飲企業(yè)優(yōu)秀管理者打下基礎(chǔ)。《餐飲服務(wù)與管理》在編寫時，一方面注重理論與實際的結(jié)合，根據(jù)我國餐飲行業(yè)市場的實際情況，通過大量的典型案例加強學(xué)生的理解。在讓學(xué)生全面掌握餐飲服務(wù)與管理專業(yè)知識的同時，對學(xué)生進行必要的餐飲技能訓(xùn)練。另一方面按照教學(xué)規(guī)律，遵循循序漸進、重點突出的原則安排教學(xué)內(nèi)容。全書共分為10個項目，在學(xué)習(xí)餐飲基礎(chǔ)知識和技能的基礎(chǔ)上，按照餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)劃分具體學(xué)習(xí)餐飲管理知識和方法，同時完成主題菜單設(shè)計、主題宴會設(shè)計和主題餐廳設(shè)計3個大作業(yè)。

作者簡介

暫缺《餐飲服務(wù)與管理》作者簡介

圖書目錄

項目一餐飲管理概述
子項目一餐飲業(yè)的特征、地位及作用
子項目二餐飲的發(fā)展歷史
子項目三我國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
項目二中餐菜系及服務(wù)
子項目一菜系的形成過程
子項目二四大菜系
子項目三中餐服務(wù)基本技能
項目三西餐及清真餐
子項目一西餐常識
子項目二西餐服務(wù)技能
子項目三清真餐常識及基本技能
項目四餐飲組織機構(gòu)和人員
子項目一餐飲組織結(jié)構(gòu)概述
子項目二餐飲組織機構(gòu)設(shè)置原則及模式
子項目三餐飲業(yè)人員編制原則及方法
項目五餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理
子項目一餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)組織機構(gòu)
子項目二餐飲生產(chǎn)質(zhì)量管理
子項目三餐飲生產(chǎn)任務(wù)管理
項目六食品原材料采購與庫存管理
子項目一食品原材料采購管理
子項目二食品原材料驗收管理
子項目三食品原材料庫存管理
項目七菜單設(shè)計與制作
子項目一菜單的種類及作用
子項目二菜單設(shè)計原則與步驟
子項目三主題菜單設(shè)計
項目八宴會經(jīng)營管理
子項目一宴會類別與特點
子項目二宴會組織管理
子項目三主題宴會設(shè)計
項目九餐飲服務(wù)管理
子項目一餐飲服務(wù)質(zhì)量的含義及特點
子項目二餐飲服務(wù)質(zhì)量管理方法
子項目三餐廳投訴事故處理
項目十餐飲營銷管理
子項目一餐飲市場定位
子項目二餐飲產(chǎn)品價格制定
子項目三餐飲市場客源組織
子項目四餐飲銷售控制
子項目五主題餐廳設(shè)計
參考文獻