星廚的獨家意式料理

定　價：￥268.00

作　者：	[意] 米婭·曼戈利尼，[意] 弗蘭切斯卡·曼托瓦尼著，劉思雨，孫含悅譯
出版社：	華中科技大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568055833	出版時間：	2019-10-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	464	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《星廚的獨jia意式料理》介紹了常見的250余種意大利料理的步驟詳解（包括成功制作面團、玉米粥、燴飯、多種醬汁等等）。它是一本非常有教育意義的書，全面完整地展示了意大利料理的制作方法，適合熱愛意大利飲食文化和學(xué)習(xí)意大利料理的廚師讀者。《星廚的獨jia意式料理》分為三部分：第一部分詳細分步講解意式烹飪的所有技術(shù)；第二部分用精美的插圖展示了烹飪器具和當(dāng)?shù)厥巢囊约坝脠D表列明了水果季節(jié)產(chǎn)量、意大利面、橄欖油來源及產(chǎn)區(qū)等；第三部分介紹了意式料理中常用的120余種食物烹飪法（包括特雷維茲沙拉、蛤蜊意面、米蘭牛肉片、黑墨魚燴飯、提拉米蘇等）以及主廚們的私房菜譜。總之，這是一本集系統(tǒng)性、技術(shù)性為一體的意大利料理學(xué)習(xí)書籍。

作者簡介

　　《星廚的獨jia意式料理》作者米婭？曼戈利尼曾在托斯卡納、利古里亞的餐廳工作多年，后移居法國巴黎，成為餐廳的顧問兼料理講師。2007年，她成立了自己的烹飪工作室“cucina di casa mia”。

圖書目錄

前言
各類技巧
開胃菜與罐頭食品
比薩
番茄
干面條
鮮面條
團子
意式燴飯
玉米粥
油炸食品
海鮮
肉片
冰激凌和雪葩
實用手冊
豬肉食品
奶酪
面團（面條）
面和醬的搭配
米
橄欖油
廚房用品
意大利行政區(qū)劃分圖
意餐的結(jié)構(gòu)
意大利各大區(qū)特色食品
慢食協(xié)會保護產(chǎn)品
受命名保護的產(chǎn)品
產(chǎn)品插圖
食譜
皮埃蒙特大區(qū)、瓦萊達奧斯塔大區(qū)
倫巴第大區(qū)
威尼托大區(qū)、特倫蒂諾-上阿迪杰大區(qū)、弗留利-威尼斯·
朱利亞大區(qū)
利古里亞大區(qū)
艾米利亞－羅馬涅大區(qū)、馬爾凱大區(qū)
托斯卡納大區(qū)、翁布里亞大區(qū)
拉齊奧大區(qū)、阿布魯齊大區(qū)、莫利塞大區(qū)
坎帕尼亞大區(qū)
卡拉布里亞大區(qū)
普利亞大區(qū)、巴西利卡塔大區(qū)
西西里大區(qū)
撒丁大區(qū)
附錄
烹飪技巧及食材索引
食譜索引
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致謝