戀味：味在舌尖心無間

定　價：￥49.00

作　者：	李韜著
出版社：	上海社會科學院出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787552029178	出版時間：	2019-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	180	字數(shù)：

內容簡介

　　這是一本注入了豐沛情感的美食圖書。作者分為十個專題——豆之精華、食在豐腴、河海之鮮、水土鮮蔬、醍醐蛋乳、天之禽羽、一地風味、元氣谷物、原野牛羊，分享食物帶來的那些觸動，表達食客對食物言不及萬一的感恩。本書的原創(chuàng)插畫拓展了讀者對作品文本的想象空間，以藝術語言展示美食真味。人情味兒就是這本書*濃的味道，這使它跳脫于眾多的同類題材，成為一股清流。

作者簡介

　　李韜，國家一級企業(yè)培訓師、國家五鉆餐廳審評員、美食作家、“清意味茶學流派”創(chuàng)始人。供職于某全國著名餐飲企業(yè)。出版《辨飲中國茶》《不負舌尖不負卿》《蔬食真味》《茶里光陰：二十四節(jié)氣茶》《舌尖上的中國鄉(xiāng)土小吃》《餐飲全面服務管理》等多部個人著作。曾應泰方邀請赴泰國親自為泰國公主等國家元首泡茶。

圖書目錄

豆之精華
吃毛豆腐，讓我想起黃世仁/ 2
三種豆粉/ 3
老北京的麻豆腐/ 5
淮揚好，干絲似個長/ 6
把往事釀成腐乳/ 8
臭干子/ 10
干炸響鈴/ 11
傷心涼粉/ 12
缸里的豆瓣醬/ 14
建水的燒豆腐/ 15
且將蠶豆伴青梅/ 17

食在豐腴
臘排骨火鍋，功比古樂/ 20
情意似火腿/ 22
成為叉燒，是瘦肉的光彩/ 24
大理生皮/ 25
蹄之花/ 26
肥腸粉與軍屯鍋盔/ 28
麻補與吹肝/ 29
肉夾饃和涼皮/ 31
蘇滬的鮮肉月餅/ 32
河海之鮮水土鮮
此螺非彼螺/ 36
蜀中三魚/ 37
六月黃/ 40
膠東四大拌/ 41
酸湯魚和波波糖/ 42
海中烏金/ 44
洱海銀魚，情思如練/ 46
魚糕/ 48
轉角遇到蚵仔煎/ 50
魚丸面/ 51
盆菜：真摯的人間滋味/ 53
番禺的禮云子/ 54
沁脾香菌
松茸、松露和雞樅/ 58
張家口不產的“口蘑”/ 60
冰花玉絡有竹蓀/ 62
水土鮮蔬
紫蘇長發(fā)/ 66
西塘的芡實糕/ 68