刺身百科

定　價(jià)：￥198.00

作　者：	[日] 柴田書(shū)店編輯部編，馬驍譯
出版社：	華中科技大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568056137	出版時(shí)間：	2019-11-01	包裝：	精裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	304	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　刺身料理已經(jīng)成為了一種獨(dú)特的飲食文化，是日本料理中不可或缺的存在?！洞躺戆倏啤啡娼榻B了刺身相關(guān)的各種知識(shí)。從制作刺身時(shí)常用的各種魚(yú)，魚(yú)類的清理方法、切分方法到刺身的擺盤……可謂全面而具體。書(shū)中除了講述如何制作刺身以外，還有一些有趣實(shí)用的內(nèi)容，比如如何用氣球制作冰制食器，如何重復(fù)利用冰塊等，實(shí)用且充滿了趣味性。文中還介紹了五十種新式的由生魚(yú)片和肉類、蔬菜、豆腐等搭配成的創(chuàng)新刺身料理。這是全新風(fēng)格的刺身，在刺身的食材選擇上，選用實(shí)用或者難得一見(jiàn)的魚(yú)類和貝類，輔以粉末狀或泡沫狀的裝飾，充滿了地方色彩和季節(jié)感。

作者簡(jiǎn)介

　　《刺身百科》由柴田書(shū)店編輯部編著。柴田書(shū)店以出版美食相關(guān)書(shū)籍見(jiàn)長(zhǎng)，出版了多種料理專門書(shū)籍以及食品行業(yè)經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)用書(shū)等。本次柴田書(shū)店攜手青山江崎、古泉閣、雅乃、龍吟等十家高級(jí)料亭，共同打造刺身全書(shū)。