隨園食單（中國(guó)人的生活美學(xué)）

　　《隨園食單》，將飲食上升為大雅學(xué)問(wèn)，寫吃貨嚴(yán)苛的要求：一碗粥，必水米融洽，柔膩如一。曾在某觀察家用餐，諸菜尚可，飯粥卻粗糲，我勉強(qiáng)咽下，回去就生了一場(chǎng)大?。∫槐P菜，若用肉，不要超出8兩，若用雞、魚(yú)，很多不過(guò)6兩。有人會(huì)問(wèn)：不夠吃怎么辦？答案是：吃完再炒。鯽魚(yú)，要選扁身且?guī)О咨?，肉質(zhì)鮮嫩松和，熟后一提，骨肉自然分離。圓身黑背的鯽魚(yú)，肉質(zhì)僵硬多刺，簡(jiǎn)直是鯽魚(yú)中的“地痞魚(yú)”。豬有43種做法，而甲魚(yú)只有6種；雞分5個(gè)部分可吃，而鹿很好者，只在尾上一道漿。做一餐飯有14個(gè)注意事項(xiàng)，而且保證不能涮火鍋……《隨園食單》，乾隆才子、詩(shī)壇盟主袁枚四十年美食實(shí)踐的產(chǎn)物。蔬飯之間，是閑情，是雅趣。

　　袁枚（1716-1798）生于錢塘（今浙江杭州）。字子才，號(hào)簡(jiǎn)齋。乾隆四年中進(jìn)士，選翰林庶吉士，歷任潥水、沐陽(yáng)、江寧等縣縣令。然仕途不順，無(wú)意吏祿。不惑之后，毅然辭官，于南京小倉(cāng)山購(gòu)隋氏廢園，改名“隨園”，吟詠其中，放情聲色。一生好游山玩水，貪口腹之欲。在文學(xué)創(chuàng)作上，主張直報(bào)“個(gè)人性情”，反對(duì)復(fù)古模擬風(fēng)氣。為乾嘉時(shí)期“性靈派”代表人物。清代文人中，活得很瀟灑，吃得很講究。同時(shí)期文學(xué)家洪亮吉評(píng)價(jià)其：通天老狐，醉輒露尾。