禽肉科學與肉品加工

　　塞？巴布特著許幸蓮主譯的《禽肉科學與肉品加工》著重介紹一些基本概念以及近年來在相關領域的優(yōu)選技術，比如自動化以及食品安全。本書的某些章節(jié)也涉及一些基礎的肌肉生理學，蛋白質凝膠，熱一質轉換，微生物學以及肉色和質構的介紹，來幫助讀者更好地理解肉類加工的基本科學概念。

　　塞？巴布特，作者Shai Barbut是加拿大安大略的圭爾夫大學食品科學系的教授。他在威斯康星大學獲得肉品科學和食品科學的碩士學位和博士學位。他主要研究畜禽肉類的預處理和深加工。他主要專注于研究影響肉類品質的因素，以及蛋白凝膠，尤其是結構和功能特性之間的關系，流變特性和食品安全等方面。他發(fā)表了200多篇同行評審的研究論文，并且是工業(yè)指導教科書――《禽類產品加工》的作者。他是食品技術專家協(xié)會的成員，獲得過肉類科學協(xié)會、禽類科學協(xié)會以及加拿大食品科學與技術協(xié)會的獎勵。他還參與了許多的政府委員會以及學術和工業(yè)研究的項目。