寒富蘋果深加工關鍵理論與技術

第一章 寒富蘋果白蘭地生產(chǎn)工藝的研究
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 釀造工藝參數(shù)對寒富蘋果白蘭地影響的研究
第三節(jié) 人工催陳方式對寒富蘋果白蘭地影響的研究
第四節(jié) 寒富蘋果白蘭地的感官評價研究
第二章 寒富蘋果脆片變溫壓差膨化干燥技術和真空冷凍干燥技術研究
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 變溫壓差膨化寒富蘋果片的工藝研究
第三節(jié) 變溫壓差膨化干燥蘋果片理化性質(zhì)及風味物質(zhì)研究
第四節(jié) 寒富蘋果真空冷凍干燥工藝技術研究
第三章 壓差閃蒸干燥蘋果脆片褐變機理研究
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 基于計算機圖像處理對壓差閃蒸蘋果脆片色澤的識別的研究
第三節(jié) 蘋果脆片壓差閃蒸干燥過程中褐變組分變化規(guī)律的研究
第四章 寒富蘋果汁酶促褐變的抑制及揮發(fā)性香氣成分研究
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 寒富蘋果制汁工藝技術研究
第三節(jié) 抑制劑對寒富蘋果汁褐變影響的研究
第四節(jié) 超高壓對寒富蘋果汁PPO的抑制作用的研究
第五章 寒富蘋果果脯加工工藝技術研究
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 寒富蘋果果脯加工單因素實驗研究
第三節(jié) 寒富蘋果果脯加工最佳工藝條件研究
第四節(jié) 寒富蘋果果脯的主要指標參數(shù)測定分析
第六章 寒富蘋果果粉加工工藝技術研究
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 寒富蘋果果粉加工單因素實驗研究
第三節(jié) 寒富蘋果果粉加工最佳工藝條件研究
第四節(jié) 寒富蘋果果粉的主要指標參數(shù)測定分析
第七章 寒富蘋果渣多酚的分離純化、組分分析及活性研究
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 寒富蘋果渣多酚類物質(zhì)的提取工藝技術研究
第三節(jié) 大孔樹脂純化寒富蘋果渣多酚技術研究
第四節(jié) 柱層析純化寒富蘋果渣多酚及組分分析研究
第八章 寒富蘋果渣果膠的制備、純化及抗氧化性的研究
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 酸法提取寒富蘋果渣果膠的研究
第三節(jié) 鹽析法沉淀寒富蘋果渣果膠的研究
第四節(jié) 寒富蘋果渣果膠的抗氧化性研究
第九章 寒富蘋果渣中水溶性膳食纖維的提取、性質(zhì)分析及應用研究
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 寒富蘋果渣水溶性膳食纖維提取工藝的研究
第三節(jié) 寒富蘋果渣水溶性膳食纖維的性質(zhì)分析研究
第四節(jié) 寒富蘋果渣水溶性膳食纖維在面包中的應用研究
參考文獻