山藥加工綜合利用技術

定　價：￥60.00

作　者：	朱運平
出版社：	中國農業(yè)科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787511637543	出版時間：	2018-08-01	包裝：
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內容簡介

　　《山藥加工綜合利用技術》系統(tǒng)介紹了有關山藥淀粉、山藥非淀粉多糖、山藥蛋白、山藥其他功能性成分相關加工技術及山藥制品加工技術。本書在編寫過程中參考了國內外大量的研究資料，并對作者朱運平在山藥加工方面多年開展的研究工作及已發(fā)表的研究論文進行總結，得到系列具有原創(chuàng)性的技術成果和結論。為了增加本書的實用性，在介紹具體內容時運用了大量的圖、表進行說明，同時穿插了*基本的理論和知識。本書適宜作為有關食品專業(yè)大專院校師生的參考書，也可以作為山藥加工的技術資料供相關的研究人員和技術人員參考。

作者簡介

暫缺《山藥加工綜合利用技術》作者簡介

圖書目錄

章概論
節(jié) 山藥資源概況
第二節(jié) 山藥起源與分布
第三節(jié) 山藥的生物學特性
第四節(jié) 山藥的采收與初加工
第五節(jié) 山藥的化學成分與主要活性成分
第六節(jié) 山藥的藥理學作用機理
第七節(jié) 山藥加工技術研究進展
第八節(jié) 山藥制品的開發(fā)前景
第二章山藥淀粉加工技術
節(jié) 山藥淀粉的提取分離技術
第二節(jié) 山藥淀粉理化特性
第三節(jié) 山藥淀粉加工品質特性
第四節(jié) 山藥淀粉的改性
第三章山藥非淀粉多糖加工技術
節(jié) 山藥多糖的提取、分離及純化
第二節(jié) 山藥多糖的單糖組成及分析方法
第三節(jié) 多糖的結構表征
第四節(jié) 山藥多糖的生物學活性
第四章山藥蛋白加工技術
節(jié) 山藥蛋白的提取及生物學活性
第二節(jié) 山藥糖蛋白的分離及生物學活性
第三節(jié) 山藥蛋白的酶解加工技術
第五章山藥其他功能成分加工技術
節(jié) 山藥其他功能成分研究
第二節(jié) 紫山藥功能性成分研究
第三節(jié) 山藥致癢活性成分
第四節(jié) 加工方式對山藥有效成分影響
第六章山藥制品加工技術
節(jié) 山藥粉加工技術
第二節(jié) 山藥饅頭
第三節(jié) 山藥飲料
第四節(jié) 山藥醋
第五節(jié) 山藥酒
第六節(jié) 山藥乳酸菌發(fā)酵飲料
第七節(jié) 山藥雙歧酸奶
第八節(jié) 山藥花生露
第九節(jié) 山藥核桃露
第十節(jié) 山藥果脯
第十一節(jié) 其他山藥類產品
參考文獻