食品衛(wèi)生與安全認證

　　食品衛(wèi)生與安全認證是指在食品安全方面對組織進行指揮和控制的管理體系。本書從常見的生物性、化學性和物理性污染對食品安全的影響，GMP、SSOP和HACCP等食品質量安全管理體系以及食品質量安全市場準入制度等幾個方面進行編著。適用于中等職業(yè)學校食品專業(yè)的學生、食品從業(yè)者以及內在關聯(lián)的組織如設備、包裝材料等生產者。

　　鐘細娥，廣東省科技咨詢專家?guī)鞂＜遥怀袚鷩?、省、市科研項?項，其中一項榮獲2010年度廣東省科學技術進步三等獎；在國內核心期刊發(fā)表學術論文12篇；申請中國發(fā)明專利7件，其中4件授權，1件獲國家發(fā)明專利金獎；制定1份企業(yè)標準《燕麥葡聚糖》，申請國家新資源食品1項。胡源媛，碩士研究生，高級講師，高級技師，西式面點教研室主任，校內教材編寫委員會成員。主要從事中西面點專業(yè)烘焙課程的教學工作。曾主編《蛋糕裝飾》；副主編《西餐原料》；參編《食品生物工藝技術與研究》等。