前言：北歐料理，從一頓火鍋開(kāi)始...................................... 8
（一）城市印象 哥本哈根Hygge 四重奏................ 24
百年教堂與現(xiàn)代舞者................................................ 26
單車上，湖水邊................................... . . ................... 70
音樂(lè)節(jié)與速滑夜............................... . . .................. . .. 82
偶遇北歐味道........................................... . . ....... . . . .. 88
插曲：像當(dāng)?shù)厝艘粯由睿?.......................................... 92
租輛自行車：beCopenhagen
城市探索：Active Copenhagen
有家好店：Cinnober 獨(dú)立書(shū)店
大廚菜單：
捕捉城市的味道━━番茄菜花薄片沙拉......................... 100
（二）
開(kāi)放三明治的傳奇................................................. 102
傳統(tǒng)的開(kāi)放三明治餐廳，像Schønnemann（肖尼曼）
餐廳，依舊是這座城市的珍寶。
大廚菜單：
用極簡(jiǎn)，留住原汁原味━━腌蘿卜............................... 120
（三）
新，北歐料理.......................................................... 122
菜系本身的概念沒(méi)什么新意。世界上的每個(gè)國(guó)家都有屬于自
己當(dāng)?shù)氐牟讼怠６覀儾艅倓傞_(kāi)始在自己的土地上尋找靈感。
━━馬特?奧蘭多，Amass（阿瑪斯）餐廳主廚、創(chuàng)辦人
大廚菜單：
它總能讓你想起一個(gè)地方━━新式醬燒土豆......... . . . . ... 144
（四）
街頭風(fēng)味與萬(wàn)國(guó)料理............................................ 146
從橋邊小市集，到利用集裝箱打造的飲食藝術(shù)聚集區(qū)，一
切都在創(chuàng)造和再創(chuàng)造中。
大廚菜單：
帶著空白的大腦來(lái)到菜市場(chǎng)━━白蘆筍燴蝦仁............... 160
（五）
你好，大廚.............................................................. 162
為頂級(jí)大廚烹飪............................................................ 164
不管是高興、生氣、難過(guò)，或是回到家感覺(jué)很累，但只要我
做了一些吃的，我就很有成就感，這就是烹飪的魔力。
━ 娜汀 ? 雷哲皮，廚師、美食作家
廚房里的自然風(fēng)味........................................................ 174
我非常喜歡戶外烹飪和大自然，這是我生活中很重要的一
部分。
米 克 爾?卡斯塔德，自由廚師、美食作家
大廚菜單：
我有一道菜，想要講給你聽(tīng)━━煎牛排........................ 180
（六）
“蟻人”.................................................................... 182
捕獵在我的血液里，我一直都在尋找自然饋贈(zèng)的美味食材……
就這樣，我從一個(gè)在森林里亂跑亂撞的“野人”，成了“蟻人”！
━━ 托馬斯? 勞爾森， 采摘人、野味料理（WILD
FOODING）創(chuàng)辦人
大廚菜單：
致Hygge 時(shí)光━━水田芥櫻桃醬配烤五花..................... 194
++
附冊(cè)：與大廚同行，吃過(guò)才推薦
地道的哥本哈根吃喝指南
鄂公網(wǎng)安備 42010302001612號(hào) 