膳食暴露評估技術(shù)與總膳食研究（精）

定　價：￥99.00

作　者：	吳永寧，劉沛，孫金芳，李敬光等
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項：	食品安全風(fēng)險分析技術(shù)叢書
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787122337948	出版時間：	2019-03-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	556	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《膳食暴露評估技術(shù)與總膳食研究/食品安全風(fēng)險分析技術(shù)叢書》按食品安全風(fēng)險評估原理的主要步驟與關(guān)鍵技術(shù)展開，結(jié)合我國實際污染物監(jiān)測數(shù)據(jù)與居民膳食消費量，從微生物、重金屬元素及其形態(tài)、農(nóng)（獸）藥殘留、持久性有機污染物以及新型污染物等當(dāng)前食品安全關(guān)注熱點，給出急、慢性暴露評估模型（點評估與概率評估）構(gòu)建方法及不同情形下的應(yīng)用實例，也系統(tǒng)闡述了總膳食研究的歷史演變、中國的總膳食研究及其詳細具體的工作手冊，并引入了規(guī)劃總膳食研究的國際導(dǎo)則。《膳食暴露評估技術(shù)與總膳食研究/食品安全風(fēng)險分析技術(shù)叢書》既立足我國實際，又與國際接軌；既展示了風(fēng)險評估技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的使用價值，也形成了一套具有中國膳食文化特色的，并且切實可行的中國膳食暴露評估研究方法。書中公布的食物污染數(shù)據(jù)以及暴露評估結(jié)果也將為我國進一步全面開展膳食暴露風(fēng)險評估工作提供實際而有效的借鑒?！渡攀潮┞对u估技術(shù)與總膳食研究/食品安全風(fēng)險分析技術(shù)叢書》適合從事食品安全風(fēng)險評估、暴露評估、風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險交流等相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域研究的科研人員、教師和公共衛(wèi)生管理者閱讀，也可供大專院校相關(guān)專業(yè)的高年級本科生和研究生參考。

作者簡介

　　吳永寧，博士，研究員，食品安全暴露評估專家。國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)總師，衛(wèi)生部食品安全風(fēng)險評估重點實驗室、世界衛(wèi)生組織食品污染監(jiān)測合作中心（中國）主任，英國貝爾法斯特女王大學(xué)教授，香港理工大學(xué)榮譽教授，F(xiàn)AO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會專家，美國藥典委員會食品原料專家委員會重金屬分委會主席，國務(wù)院食品安全委員會專家委員會，國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會委員及污染物分委會主任，中華醫(yī)學(xué)會公共衛(wèi)生分會、中國化學(xué)會環(huán)境化學(xué)委員會副主任，中國毒理學(xué)會分析毒理委員會主任。

圖書目錄

第一章食品安全風(fēng)險評估
第一節(jié) 風(fēng)險評估的相關(guān)術(shù)語
第二節(jié) 風(fēng)險評估的方法及在食品安全管理中的地位和作用
第三節(jié) 膳食暴露評估與內(nèi)外暴露關(guān)聯(lián)
第四節(jié) 風(fēng)險評估中的不確定性及面臨的問題和發(fā)展趨勢
第二章膳食暴露點評估模型
第一節(jié) 膳食暴露評估概論
第二節(jié) 慢性暴露評估
第三節(jié) 急性暴露評估
第三章概率性暴露評估模型
第一節(jié) 概率性暴露評估模型原理
第二節(jié) 概率評估模型構(gòu)建方法
第三節(jié) 概率評估的變異性分析
第四節(jié) 概率評估的不確定性分析
第五節(jié) 概率評估模型的驗證
第六節(jié) 概率評估模型的應(yīng)用
第七節(jié) 概率評估模型的發(fā)展前景及展望
第四章總膳食研究的歷史演變與國際進展
第一節(jié) 關(guān)于總膳食的研究初期
第二節(jié) 總膳食研究的起源
第三節(jié) 總膳食研究的全球推廣
第五章中國總膳食研究的歷史演變
第一節(jié) 中國總膳食研究的起步
第二節(jié) 中國總膳食研究的發(fā)展
第三節(jié) 中國總膳食研究的意義
第六章中國總膳食研究工作手冊
第一節(jié) 研究方法
第二節(jié) 食物樣品的收集
第三節(jié) 烹調(diào)及樣品制備
第四節(jié) 樣品的實驗室分析
第五節(jié) 結(jié)果的解釋與評價
第六節(jié) 參加單位、人員與分工
第七章總膳食研究中食物聚類與聚類自動化軟件編制
第一節(jié) 食物聚類的意義與原則
第二節(jié) 食物聚類過程
第三節(jié) 食物聚類自動化軟件編制
第四節(jié) 聚類程序操作說明
第五節(jié) 應(yīng)用
第八章膳食暴露評估相關(guān)軟件使用指南
第一節(jié) 基于Android手機/平板的24小時膳食回顧電子化調(diào)查軟件使用說明
第二節(jié) MCRA軟件（荷蘭）計算總膳食暴露使用說明
第三節(jié) 中國膳食暴露評估模型網(wǎng)絡(luò)版軟件使用說明
第九章中國食物消費量高端消費人群國家參數(shù)及構(gòu)建報告
第一節(jié) 引言
第二節(jié) 數(shù)據(jù)整理
第三節(jié) 食物分類系統(tǒng)
第四節(jié) 計算機編碼
第五節(jié) 我國全人群食物消費量報告
第六節(jié) 對中國食物成分表六位碼整合說明與細則
第七節(jié) 新歸類食物成分表六位碼下消費量描述報告
第八節(jié) 向WHO上報關(guān)于消費量數(shù)據(jù)與污染物監(jiān)測數(shù)據(jù)工作
附錄
附錄1 規(guī)劃總膳食研究的國際導(dǎo)則達成協(xié)調(diào)一致的總膳食研究方法：EFSA/FAO/WHO聯(lián)合指導(dǎo)文件
附錄2
第二章附表
附錄3
第三章附表和附圖
附錄4SAS聚類+轉(zhuǎn)置程序
附錄5
第八章附表
附錄6
第九章附表和附圖
參考文獻