襄陽(yáng)市食品品質(zhì)評(píng)價(jià)研究

定　價(jià)：￥74.00

作　者：	湖北文理學(xué)院智微園大學(xué)生科技服務(wù)團(tuán)
出版社：	成都西南交大出版社有限公司
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787564368791	出版時(shí)間：	2019-07-01	包裝：
開本：	其他	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書是湖北文理學(xué)院智微園大學(xué)生科技服務(wù)團(tuán)與襄陽(yáng)市公共檢驗(yàn)檢測(cè)中心及襄陽(yáng)市海關(guān)綜合實(shí)驗(yàn)室合作，以湖北文理學(xué)院食品新型化學(xué)科平臺(tái)為依托，組織食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生參與的對(duì)襄陽(yáng)市發(fā)酵肉制品、乳制品、調(diào)味品、米酒、黃酒、方便面和蘇打水品質(zhì)的評(píng)價(jià)研究的學(xué)術(shù)成果。食品的品質(zhì)直接影響消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的接受性和喜好程度，目前食品安全多通過(guò)感官鑒評(píng)的方法對(duì)其色澤、滋味、質(zhì)地和氣味進(jìn)行評(píng)價(jià)，具有受主觀因素影響大和表達(dá)的內(nèi)容籠統(tǒng)模糊等不足之處，在一定程度上較難保證結(jié)果的準(zhǔn)確性。服務(wù)團(tuán)成員利用電子舌和電子鼻等仿生設(shè)備，通過(guò)對(duì)食品品質(zhì)運(yùn)用測(cè)得的客觀數(shù)字進(jìn)行評(píng)價(jià)，使得食品感受閾值和感知味強(qiáng)度與人保持一致，為食品品質(zhì)的評(píng)價(jià)提供了新的技術(shù)手段，拓寬了食品品質(zhì)評(píng)價(jià)研究的視野。通過(guò)本書的出版，希望為襄陽(yáng)市食品的評(píng)價(jià)及食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的修訂或執(zhí)行提供數(shù)據(jù)支撐和理論參考。

作者簡(jiǎn)介

　　“湖北文理學(xué)院智微園大學(xué)生科技服務(wù)團(tuán)”是以湖北文理學(xué)院食品新型化學(xué)科群為依托，以企業(yè)服務(wù)和本科生創(chuàng)新能力培養(yǎng)為靶點(diǎn)組建的科學(xué)研究團(tuán)體。服務(wù)團(tuán)現(xiàn)有指導(dǎo)教師7名，5人具有博士學(xué)位。

圖書目錄

第1章襄陽(yáng)市發(fā)酵肉制品品質(zhì)的評(píng)價(jià)
1．1 基于電子舌技術(shù)襄陽(yáng)地區(qū)臘腸的品質(zhì)評(píng)價(jià)研究
1．1．1 材料與方法
1．1．2 結(jié)果與分析
1．1．3 結(jié)論
1．2 基于電子鼻和GC-MS技術(shù)襄陽(yáng)地區(qū)臘腸風(fēng)味品質(zhì)的評(píng)價(jià)
1．2．1 材料與方法
1．2．2 結(jié)果與分析
1．2．3 結(jié)論
1．3 草魚和鰱魚制作臘魚滋味品質(zhì)的比較研究
1．3．1 材料與方法
1．3．2 結(jié)果與分析
1．3．3 結(jié)論
第2章襄陽(yáng)市市售乳制品品質(zhì)的評(píng)價(jià)
2．1 3種類型含乳飲料滋味品質(zhì)的評(píng)價(jià)
2．1．1 材料與方法
2．1．2 結(jié)果與分析
2．1．3 結(jié)論
2．2 嬰幼兒配方乳粉滋味品質(zhì)評(píng)價(jià)
2．2．1 材料與方法
2．2．2 結(jié)果與分析
2．2．3 結(jié)論
第3章襄陽(yáng)市市售調(diào)昧品品質(zhì)的評(píng)價(jià)
3．1 基于低場(chǎng)核磁共振技術(shù)襄陽(yáng)大頭菜水分含量的測(cè)定
3．1．1 材料與方法
3．1．2 結(jié)果與分析
3．1．3 結(jié)論
3．2 市售番茄調(diào)味醬滋味品質(zhì)的分析
3．2．1 材料與方法
3．2．2 結(jié)果與分析
3．2．3 結(jié)論
3．3 市售番茄調(diào)味醬色澤和質(zhì)構(gòu)特性的評(píng)價(jià)分析
3．3．1 材料與方法
3．3．2 結(jié)果與分析
3．3．3 結(jié)論
3．4 市售甜面醬品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)
3．4．1 材料與方法
3．4．2 結(jié)果與分析
3．4．3 結(jié)論
3．5 市售醬油風(fēng)味品質(zhì)的評(píng)價(jià)
3．5．1 材料與方法
3．5．2 結(jié)果與分析
3．5．3 結(jié)論
3．6 市售生抽醬油滋味品質(zhì)的評(píng)價(jià)
3．6．1 材料與方法
3．6．2 結(jié)果與分析
3．6．3 結(jié)論
3．7 市售蠔油產(chǎn)品品質(zhì)的評(píng)價(jià)
3．7．1 材料與方法
3．7．2 結(jié)果與分析
3．7．3 結(jié)論
第4章襄陽(yáng)市米酒和黃酒品質(zhì)的評(píng)價(jià)
4．1 高效液相色譜法測(cè)定米酒中有機(jī)酸的含量
4．1．1 材料與方法
4．1．2 結(jié)果與分析
……
第5章襄陽(yáng)市市售方便面品質(zhì)評(píng)價(jià)
第6章襄陽(yáng)市市售蘇打水滋味品質(zhì)評(píng)價(jià)