烹飪是科學，是文化，是藝術。弘揚、傳承和守正創(chuàng)新是烹飪界永恒的課題。博大精深的燴面文化，既有歷史的深度，更有現(xiàn)實的廣度，需要在弘揚中傳承，在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展?！断硎軤Z面》借助翔實的史料和豐富的素材，系統(tǒng)地論述了底蘊厚重的燴面文化；科學地闡釋了燴面的感官品鑒方法；全面地闡述了烹制燴面的原材料；圖文并茂地闡明了正宗傳統(tǒng)燴面的烹調技法、工藝流程及操作要領；書后還專辟篇章，闡揚了預包裝燴面工廠化生產的技術方案和市場前景?！断硎軤Z面》旨在普及燴面知識，弘揚燴面文化?！断硎軤Z面》既可作為飲食文化愛好者和烹飪文化研究者的參考讀物，亦可作為烹飪業(yè)管理人員和廚技人員的工具書。
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