本教材包括營養(yǎng)與健康、食品安全與監(jiān)督管理、風險評估與預警三部分主要內容，使學生了解食品營養(yǎng)是引起食品安全問題的一個方面，樹立合理營養(yǎng)和平衡膳食是預防疾病、保障健康的重要措施的觀念，掌握對食品營養(yǎng)安全進行監(jiān)督檢查的基本技能；掌握食品衛(wèi)生是導致食品安全問題的一個重要方面，食品安全質量管理體系及認證是保障食品衛(wèi)生安全的重要管理措施，依據(jù)食品安全相關的法律法規(guī)和食品安全標準加強食品安全的監(jiān)督管理，是保障消費者身體健康的必不可少的重要監(jiān)管措施；風險評估及預警主要任務是使學生掌握風險評估及預警的理論和方法，培養(yǎng)學生對生產運營系統(tǒng)的安全性的認識，能夠分析系統(tǒng)存在的主要危害因素，對其進行安全性評價，確定風險的可接受程度，同時對不同的風險進行預警。本教材以食品安全為邏輯起點，系統(tǒng)而全面地闡述食品安全、食品安全監(jiān)督管理的法律法規(guī)、食品安全監(jiān)督的一般原則、依據(jù)、手段和程序，以及風險評估與預警等基礎知識，并在食用農產品、食品生產加工、流通、餐飲服務以及特殊食品的監(jiān)管章節(jié)介紹了食品從農田到餐桌可能存在的安全問題以及監(jiān)管實務，重點突出，理論性和實踐性強，有利于學生對食品安全與監(jiān)督管理課程的學習和掌握，從而培養(yǎng)出具備食品安全監(jiān)督人員基本素質，有良好溝通協(xié)調能力，富有團隊合作精神的應用性復合型專門人才。
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