發(fā)酵微生物（第2版）

模塊一 微生物在發(fā)酵乳制品生產(chǎn)中的應用
項目一 實驗室酸乳的制作
項目二 企業(yè)凝固型發(fā)酵乳生產(chǎn)
任務一 牛乳液體培養(yǎng)基配制及滅菌
任務二 乳酸菌的接種與培養(yǎng)
任務三 培養(yǎng)基的制備
任務四 微生物的接種與培養(yǎng)
任務五 乳酸菌染色制片及形態(tài)觀察
任務六 細菌菌落特征、形態(tài)特征觀察
項目三 原料乳中抗生素鑒定及用含抗生素原料乳制作發(fā)酵乳
知識拓展
知識拓展一 發(fā)酵乳中的微生物
知識拓展二 細菌的一般染色技術
知識拓展三 細菌形態(tài)、構造與功能
知識拓展四 發(fā)酵工業(yè)中常見細菌及其應用
知識拓展五 化學因素對微生物生長的控制
模塊二 微生物在泡菜生產(chǎn)中的應用
項目一 傳統(tǒng)四川泡菜的制作
項目二 四川工業(yè)泡菜的制作
任務一 泡菜中菌落總數(shù)的測定（GB 4789．2—2016）
任務二 泡菜中大腸埃希菌菌群的測定（GB 4789．3—2016）
知識拓展
知識拓展一 泡菜中的微生物
知識拓展二 微生物間的相互關系
知識拓展三 影響微生物生長的環(huán)境因素
知識拓展四 物理因素對微生物生長的控制
模塊三 微生物在釀酒生產(chǎn)中的應用
項目一 實驗室米酒的制作
項目二 乙醇生產(chǎn)
項目三 白酒生產(chǎn)
項目四 酒曲生產(chǎn)
項目五 啤酒生產(chǎn)
任務一 酵母染色制品及形態(tài)觀察
任務二 酵母菌總數(shù)的測定（GB 4789．15—2016）
任務三 啤酒酵母與枯草芽孢桿菌大小的測定
任務四 酒曲中微生物的分離純化
知識拓展
知識拓展一 釀酒中的微生物
知識拓展二 酵母菌的形態(tài)、構造與功能
知識拓展三 發(fā)酵工業(yè)中常見酵母菌及其應用
知識拓展四 酵母的制備與酒精發(fā)酵工藝
知識拓展五 培養(yǎng)基營養(yǎng)物質(zhì)及其生理功能
知識拓展六 微生物細胞數(shù)量的測定方法
知識拓展七 微生物生物量的測定方法
知識拓展八 微生物菌種的選育、分離與純化
知識拓展九 菌種保藏方法
模塊四 微生物在調(diào)味品生產(chǎn)中的應用
項目一 實驗室豆腐乳制作
項目二 食醋的生產(chǎn)——山西老陳醋生產(chǎn)
項目三 醬油的生產(chǎn)
任務一 毛霉形態(tài)觀察
任務二 霉菌菌落特征、形態(tài)特征觀察
知識拓展
知識拓展一 豆腐乳生產(chǎn)中的微生物
知識拓展二 食醋生產(chǎn)中的微生物
知識拓展三 醬油生產(chǎn)中的微生物
知識拓展四 霉菌的形態(tài)、構造與功能
知識拓展五 發(fā)酵工業(yè)中常見霉菌及其應用
知識拓展六 污染微生物的來源
模塊五 微生物在抗生素生產(chǎn)中的應用
項目一 青霉素生產(chǎn)
項目二 紅霉素生產(chǎn)
任務 鏈霉菌形態(tài)觀察
知識拓展
知識拓展一 放線菌的構造、形態(tài)與繁殖
知識拓展二 發(fā)酵工業(yè)中常見放線菌及其應用
知識拓展三 微生物的營養(yǎng)類型
知識拓展四 營養(yǎng)物質(zhì)進入細胞的方式
知識拓展五 微生物的代謝產(chǎn)物
模塊六 微生物的綜合應用
項目一 泡菜的制作及乳酸菌的分離
項目二 膠原蛋白酶產(chǎn)生菌的篩選
項目三 噬菌體的分離和純化及噬菌體效價的測定
項目四 固定化釀酒酵母細胞的培養(yǎng)技術
項目五 利用紫外線誘變篩選營養(yǎng)缺陷型突變株
項目六 食用真菌的組織分離、液體培養(yǎng)和固體栽培
項目七 牛乳在自然發(fā)酵過程中細菌的測定
項目八 食品中沙門氏菌的測定
參考文獻
附錄
附錄一 常用玻璃器材的準備
附錄二 常用儀器的使用
附錄三 實驗室意外事故的處理
附錄四 實驗用染色液及試劑的配制
附錄五 微生物學實驗中一些常用數(shù)據(jù)
附錄六 各國主要菌種保藏機構