寧式糕點(diǎn)文化

第一章 中國糕點(diǎn)文化概述
第一節(jié) 淵源與歷史
一、糕點(diǎn)的起源
二、糕點(diǎn)的發(fā)展歷史
第二節(jié) 主要“幫式”簡介
一、幫式及分類
二、幫式簡介
第三節(jié) 寧式糕點(diǎn)概述
第二章 寧式糕點(diǎn)的發(fā)展歷史與文化背景
第一節(jié) 寧式糕點(diǎn)的發(fā)展歷史
一、寧式糕點(diǎn)發(fā)展概述
二、寧式糕點(diǎn)老字號選介
第二節(jié) 寧式糕點(diǎn)發(fā)展的文化背景
一、源遠(yuǎn)流長的稻作文化
二、厚實(shí)的茶文化背景
三、特色的節(jié)慶與好祀的風(fēng)俗
第三章 寧式糕點(diǎn)的文化記憶
第一節(jié) 寧式糕點(diǎn)與民俗
一、糕點(diǎn)與節(jié)慶習(xí)俗
二、糕點(diǎn)與人生禮俗
三、糕點(diǎn)與生產(chǎn)、消費(fèi)習(xí)俗
第二節(jié) 寧式糕點(diǎn)的民間文化記憶
一、民間故事與傳說
二、歌謠與諺語
第四章 寧式糕點(diǎn)的種類與常用器具
第一節(jié) 寧式糕點(diǎn)的種類
一、傳統(tǒng)名特糕點(diǎn)選介
二、地方風(fēng)味選介
第二節(jié) 寧式糕點(diǎn)的常用器具
一、加工工具
二、貯藏盛放器具
三、包裝紙
四、糕點(diǎn)印模——印糕版
第五章 寧式糕點(diǎn)的特色
第一節(jié) 鮮明濃厚的地域特色
一、米制品居多，糕團(tuán)類居多
二、應(yīng)時適令，產(chǎn)品季節(jié)性較強(qiáng)
三、多用苔菜作輔料，海洋風(fēng)味濃厚
四、重糖少油，色尚淡雅，質(zhì)地酥松
五、寓意豐富，注重情趣
第二節(jié) 年糕文化獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷
一、寧波年糕源遠(yuǎn)流長
二、寧波年糕文化意蘊(yùn)深厚
三、年糕文化的整理與研究
第六章 寧式糕點(diǎn)的文化意蘊(yùn)
第一節(jié) 寧式糕點(diǎn)的佛教文化意蘊(yùn)
一、直接來源于寺廟的餐食與禮佛習(xí)俗
二、依托寺院發(fā)展的糕點(diǎn)業(yè)
三、糕點(diǎn)食俗來源于佛教節(jié)日紀(jì)念
四、制作糕點(diǎn)前后舉行的祭祀活動
第二節(jié) 寧式糕點(diǎn)的慈孝文化、和睦文化意蘊(yùn)
一、寧式糕點(diǎn)的慈孝文化意蘊(yùn)
二、寧式糕點(diǎn)的和睦文化意蘊(yùn)
三、敬畏自然、感恩百物的情結(jié)
四、寧式糕點(diǎn)的養(yǎng)生文化意蘊(yùn)
第七章 寧式糕點(diǎn)的傳播與影響
第一節(jié) 寧式糕點(diǎn)近現(xiàn)代在上海等地的傳播與影響
一、寧式糕點(diǎn)在上海的傳播
二、寧式糕點(diǎn)在蘇州、漢口等地的傳播
第二節(jié) 寧式糕點(diǎn)在海外的傳播
一、古代至近代饅頭等糕點(diǎn)東傳
二、現(xiàn)當(dāng)代年糕、湯團(tuán)不斷輸出
第八章 寧式糕點(diǎn)的非遺文化傳承與創(chuàng)新
第一節(jié) 寧式糕點(diǎn)非遺名錄
一、省市級名錄選介
二、縣區(qū)級名錄選介
第二節(jié) 寧式糕點(diǎn)博物館建設(shè)
一、王升大博物館
二、趙大有寧式糕點(diǎn)博物館
三、慈城年糕非遺陳列館
第三節(jié) 寧式糕點(diǎn)非遺傳承存在問題與對策建議
一、存在的問題
二、對策建議
第四節(jié) 寧式糕點(diǎn)的傳承創(chuàng)新與實(shí)踐探索
一、老字號開新篇
二、新企業(yè)傳承創(chuàng)新
附錄：常年常食點(diǎn)心制作舉例
后記