菜點與酒水知識（第二版）

定　價：￥54.00

作　者：	郝志闊編
出版社：	科學(xué)出版社
叢編項：	職業(yè)教育餐飲類專業(yè)教材系列
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787030645609	出版時間：	2020-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	271	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《菜點與酒水知識（第二版）/職業(yè)教育餐飲類專業(yè)教材系列》主要內(nèi)容包括菜點基礎(chǔ)、中式菜肴、西式菜肴、中式面點、西式面點、酒水基礎(chǔ)、非酒精飲料、發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、雞尾酒等，可以為學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)和就業(yè)所需要的知識和能力奠定基礎(chǔ)。《菜點與酒水知識（第二版）/職業(yè)教育餐飲類專業(yè)教材系列》可作為職業(yè)教育餐飲類、酒店管理類、旅游管理類等專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)用書，也可供餐飲培訓(xùn)、賓館飯店從業(yè)人員及菜點與酒水愛好者閱讀。

作者簡介

暫缺《菜點與酒水知識（第二版）》作者簡介

圖書目錄

上篇菜點知識
模塊一菜點基礎(chǔ)
項目一烹飪的概念及特點
項目二烹飪原料
項目三烹調(diào)技法
項目四菜點的命名
項目五藥膳基礎(chǔ)
項目六宴席菜點的搭配
項目七菜點的開發(fā)與創(chuàng)新
小結(jié)
練習(xí)題
模塊二中式菜肴
項目一中式菜肴的分類及特點
項目二中式菜肴的八大風(fēng)味流派
項目三中式菜肴的其他風(fēng)味流派
項目四中式菜肴的特色風(fēng)味流派
小結(jié)
練習(xí)題
模塊三西式菜肴
項目一西餐概述
項目二歐洲菜式
項目三東南亞菜式
項目四大洋洲菜式
項目五美洲菜式
項目六東亞菜式
小結(jié)
練習(xí)題
模塊四中式面點
項目一中式面點概述
項目二中式面點介紹
小結(jié)
練習(xí)題
模塊五西式面點
項目一西式面點概述
項目二面包
項目三蛋糕
項目四餅干和泡芙
項目五其他面點
小結(jié)
練習(xí)題
下篇酒水知識
模塊六酒水基礎(chǔ)
項目一酒水概述
項目二酒水的分類
項目三宴席酒水的搭配
小結(jié)
練習(xí)題
模塊七非酒精飲料
項目一咖啡
項目二茶
項目三其他飲料
小結(jié)
練習(xí)題
模塊八發(fā)酵酒
項目一葡萄酒
項目二啤酒
項目三黃酒
項目四日本清酒
小結(jié)
練習(xí)題
模塊九蒸餾酒
項目一中國白酒
項目二白蘭地
項目三威士忌
項目四伏特加酒
項目五朗姆酒
項目六金酒
項目七特基拉酒
小結(jié)
練習(xí)題
模塊十配制酒
項目一配制酒概述
項目二中國配制酒
項目三開胃酒
項目四甜點酒
項目五利口酒
小結(jié)
練習(xí)題
模塊十一雞尾酒
項目一雞尾酒概述
項目二雞尾酒的結(jié)構(gòu)
項目三雞尾酒調(diào)制實訓(xùn)
小結(jié)
練習(xí)題
模擬題
參考答案
參考文獻