《現代食品營養(yǎng)與安全》從實用角度出發(fā),向廣大讀者提供食品安全與均衡營養(yǎng)的理念,提出影響食品安全的幾種主要因素。在此基礎上,還對食品中的各種營養(yǎng)素及其價值的需要量詳加分析;提出各類食品的安全與采購及其識別方法等。在編寫過程中遵循教育規(guī)律,力求有關理論知識系統性和科學性,突出教育特色,強調理論聯系實際,注重知識的實際應用,體現食品營養(yǎng)與安全與人體健康的關系。 《現代食品營養(yǎng)與安全》可作為高等院校全校性選修課的通識教材及食品營養(yǎng)與檢測、食品質量與安全等食品類專業(yè)的基礎教材,也可供食品企業(yè)、餐飲業(yè)的從業(yè)人員參考。