家庭餐制作

定　價：￥45.00

作　者：	深圳市人力資源和社會保障局著
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	家政服務(wù)類專項職業(yè)能力培訓(xùn)教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787516744963	出版時間：	2020-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	231	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《家庭餐料理》主要內(nèi)容包括：職業(yè)素養(yǎng)與基礎(chǔ)常識、家庭烹調(diào)基礎(chǔ)理論、家庭烹調(diào)刀工技術(shù)、干貨原料的漲發(fā)加工、家庭烹調(diào)法運用飲食營養(yǎng)衛(wèi)生、食物中毒的預(yù)防、家庭烹調(diào)實訓(xùn)內(nèi)容、家庭餐宴會食譜設(shè)計等。本書圖文并茂，既可作為從事家庭餐料理的專業(yè)人員、專業(yè)機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)教材，也適合于家庭成員的自學(xué)叢書。

作者簡介

　　深圳市人力資源和社會保障局是深圳市政府工作部門，負(fù)責(zé)人力資源和社會保障相關(guān)工作，其中，在職業(yè)能力建設(shè)方面，負(fù)責(zé)擬訂技能人才隊伍建設(shè)規(guī)劃，牽頭制定并組織實施技能人才培養(yǎng)、激勵及職業(yè)培訓(xùn)政策。管理各類技工學(xué)校、職業(yè)技能鑒定機(jī)構(gòu)；指導(dǎo)民辦職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)管理工作。監(jiān)督管理技工學(xué)校國家助學(xué)金、免學(xué)費及其他資助工作。指導(dǎo)技工學(xué)校招生、專業(yè)建設(shè)、校企合作等工作。

圖書目錄

第一章　職業(yè)素養(yǎng)及基礎(chǔ)知識/001
第一節(jié)　職業(yè)道德規(guī)范/001
第二節(jié)　安全與衛(wèi)生常識/002
第三節(jié)　法律常識/008
第二章　中國菜及烹調(diào)方法/017
第一節(jié)　中式烹調(diào)的演變與特色/017
第二節(jié)　烹調(diào)的作用和意義/023
第三節(jié)　粥、粉、面、飯的烹調(diào)/024
第四節(jié)　常用烹調(diào)方法/027
第三章　烹調(diào)原料初步加工/042
第一節(jié)　原料的基本知識與初步加工/042
第二節(jié)　干貨漲發(fā)的基本知識/049
第三節(jié)　干貨漲發(fā)加工的方法/051
第四節(jié)　干貨漲發(fā)加工實例/055
第四章　家庭烹調(diào)刀工技術(shù)與配菜/059
第一節(jié)　刀具的使用和保養(yǎng)/059
第二節(jié)　砧板的使用和保養(yǎng)/062
第三節(jié)　家庭料理刀法的運用/063
第四節(jié)　配菜的意義和方法/069
第五章　飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生/075
第一節(jié)　動植物食物的營養(yǎng)價值/075
第二節(jié)　合理烹調(diào)/093
第三節(jié)　特殊人群膳食管理/100
第四節(jié)　食物中毒的預(yù)防/111
第六章　家庭烹調(diào)實訓(xùn)內(nèi)容/117
第一節(jié)　家禽類菜肴制作示例/117
第二節(jié)　家畜類菜肴制作示例/128
第三節(jié)　水產(chǎn)類菜肴制作示例/143
第四節(jié)　菌菇類菜肴制作示例/158
第五節(jié)　豆制品菜肴制作示例/170
第六節(jié)　蔬果類菜肴制作示例/183
第七節(jié)　主食類產(chǎn)品制作示例/195
第八節(jié)　點心類產(chǎn)品制作示例/212
附錄　家庭餐宴會食譜/227