烹飪工藝美術

定　價：￥36.00

作　者：	何志貴，何艷軍，高翔，陳麗，林信煒編
出版社：	旅游教育出版社
叢編項：	新編全國旅游院校烹飪專業(yè)規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787563741007	出版時間：	2020-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	213	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《烹飪工藝美術》是為了滿足烹飪教育的需要，以中、高職、應用型本科旅游院校烹飪專業(yè)學生為主要讀者群，為培養(yǎng)烹飪應用型人才而出版的專業(yè)實踐課程教材。《烹飪工藝美術》是全國烹飪專業(yè)系列教材，書中系統(tǒng)地介紹了烹飪中的色彩、圖案、造型，食品雕刻中的動物、花卉等的造型，拼擺工藝等基礎技能、技法。這些技能、技法廣泛應用于宴席布置、菜肴造型、餐廳裝飾等方面。《烹飪工藝美術》貫徹了科學性、實用性、先進性、規(guī)范性原則，針對行業(yè)需要，以能力為本位，以就業(yè)為導向，以學生為中心，重點培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力和創(chuàng)新精神。同時吸取了烹飪實踐中的新知識和技能，注意知識的應用性和可操作性。

作者簡介

暫缺《烹飪工藝美術》作者簡介

圖書目錄

緒論
一、烹飪美術的起源
二、烹飪工藝美術的特征
三、學習烹飪工藝美術的重要性
第一章烹飪美感的構成
第一節(jié) 形的美感
一、自然形的美感
二、模仿形的美感
三、幾何形的美感
四、雕塑形的美感
第二節(jié) 色的美感
一、色彩的冷暖美感
二、色彩的表情美感
三、色彩關系的美感
四、色調(diào)的美感
五、色彩美感的本質(zhì)
第三節(jié) 香的美感
一、香、臭的辯證史
二、香的來源
三、香的種類
第四節(jié) 味的美感
一、基本味的美感
二、復合味的關感
三、味美四原則
四、味感的高級效應
第五節(jié) 質(zhì)的美感
一、各種口感
二、質(zhì)感的風格
三、質(zhì)感的本色美
四、助清吟、益清識
第六節(jié) 意的美感
一、意匠的關感
二、意趣的關感
三、意境的美感
……
第二章烹飪色彩
第三章烹飪圖案
第四章食品造型藝術
第五章餐飲環(huán)境裝飾和布置
第六章烹飪飲食器具造型藝術
第七章宴會設計
參考文獻