食品物流管理

定　價：￥49.00

作　者：	傅莉萍著
出版社：	清華大學出版社
叢編項：	21世紀經(jīng)濟管理新形態(tài)教材·物流學系列
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787302539858	出版時間：	2020-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	321	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品物流管理/21世紀經(jīng)濟管理新形態(tài)教材·物流學系列》在借鑒與吸收國內(nèi)外食品物流管理理論和新研究成果的基礎(chǔ)上，基于食品物流管理實際工作過程的邏輯主線編排教學內(nèi)容，緊密結(jié)合食品物流管理的工作任務(wù)。在內(nèi)容上體現(xiàn)了食品物流管理的新實用知識與操作技術(shù)，教材精練地介紹了食品物流管理概述、食品保藏過程、食品冷鏈保藏技術(shù)、食品包裝、食品流通加工、食品庫存管理、生鮮食品的物流、加工食品的物流、食品冷藏運輸、食品冷藏鏈物流和食品配送。

作者簡介

　　傅莉萍，女，1996年畢業(yè)于北方交通大學系統(tǒng)工程專業(yè)，碩士研究生，現(xiàn)在是廣東培正學院物流系副教授、全國商業(yè)協(xié)會注冊物流經(jīng)理、高級物流信息師，全國物流技術(shù)協(xié)會專家委員會委員，具有雙師型素質(zhì)和十多年的教學、科研與管理實踐工作經(jīng)驗，發(fā)表三十多篇科研和教研論文，出版編著和主編教材19本。

圖書目錄

目錄

第1章食品物流管理概述 1
1.1 食品物流概述 2
1.2 食品物流活動與價值 6
1.3 食品物流的安全與質(zhì)量要求 9
1.4 食品物流管理 17
【本章小結(jié)】 21
【思考與訓練】 21
第2章食品采購與庫存管理 26
2.1 食品采購管理 27
2.2 食品入庫業(yè)務(wù) 40
2.3 食品在庫管理 52
2.4 食品出庫業(yè)務(wù) 59
【本章小結(jié)】 65
【思考與訓練】 66
第3章食品保藏 70
3.1 食品保藏概述 71
3.2 環(huán)境因素對食品保藏的影響 78
3.3 食品保藏環(huán)境控制 85
3.4 食品在流通過程中的質(zhì)量控制 94
【本章小結(jié)】 100
【思考與訓練】 100
第4章食品包裝 105
4.1 食品包裝概述 106
4.2 食品包裝技術(shù) 120
4.3 食品包裝設(shè)計 123
4.4 食品包裝的合理化和標準化 130
【本章小結(jié)】 134
【思考與訓練】 134
第5章食品冷卻與凍結(jié)技術(shù) 139
5.1 食品冷卻加工技術(shù) 139
5.2 食品凍結(jié)加工技術(shù) 150
5.3 預(yù)冷、燙漂及氣調(diào)技術(shù) 158
5.4 食品的回熱與解凍技術(shù) 165
【本章小結(jié)】 169
【思考與訓練】 169
第6章食品流通加工 174
6.1 食品流通加工概述 175
6.2 農(nóng)產(chǎn)品的流通加工 180
6.3 水產(chǎn)品的流通加工 190
【本章小結(jié)】 199
【思考與訓練】 200
第7章食品倉儲管理 204
7.1 食品倉儲管理概述 205
7.2 冷藏倉儲管理 215
7.3 易腐產(chǎn)品倉儲管理 227
7.4 糧食倉儲管理 235
【本章小結(jié)】 239
【思考與訓練】 239
第8章食品冷鏈運輸 244
8.1 食品冷鏈運輸概述 245
8.2 食品冷鏈運輸技術(shù) 249
8.3 食品冷鏈運輸?shù)慕M織 255
8.4 食品冷鏈運輸?shù)倪\營與管理 269
【本章小結(jié)】 279
【思考與訓練】 279
第9章食品配送管理 283
9.1 食品配送概述 283
9.2 農(nóng)產(chǎn)品的配送 295
9.3 食品冷鏈配送要素與作業(yè)管理 304
9.4 食品配送優(yōu)化 307
【本章小結(jié)】 317
【思考與訓練】 318
參考文獻 322

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