米烘焙技法全書（精裝）

定　價：￥98.00

作　者：	徐秀瑜著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518431458	出版時間：	2020-11-01	包裝：	平裝
開本：	大16開	頁數(shù)：	196	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《米烘焙技法全書》全面而系統(tǒng)地介紹了如何使用米谷粉制作烘焙甜點的技法，書中所有甜點都以米為主原料，從米的類別、如何挑選談起，再設(shè)計出米戚風(fēng)蛋糕、米海綿蛋糕、米磅蛋糕、米蛋糕卷、米點心、米咸塔、米餅干、米面包和米的奶酪蛋糕，每款甜點都別具特色，不甜不膩且少油且無麩質(zhì)的健康配方，不僅符合當(dāng)前人們享受美食心態(tài)，而且避免了麩質(zhì)過敏的煩惱。同時，因為米谷粉類烘焙制品發(fā)源于韓國，因此書中的烘焙點心帶有濃濃的韓國風(fēng)情，每一款都能讓讀者輕松上手，快樂學(xué)做米類烘焙制品。

作者簡介

　　徐秀瑜，Romantic mass工作室執(zhí)行長，韓國米蛋糕協(xié)會（IRDA）米烘焙臺灣地區(qū)講師，韓國米蛋糕協(xié)會（IRDA）鮮奶油抹面臺灣地區(qū)講師。

圖書目錄

工具材料介紹
甜點與茶的搭配
米烘焙的基礎(chǔ)

米谷粉的小知識
米的類別
如何挑選適當(dāng)?shù)拿?br />米谷粉介紹
關(guān)于強力米谷粉
米谷粉的磨粉方式
米谷粉和傳統(tǒng)面粉不同的地方

其他基礎(chǔ)操作
裝花嘴方法
分蛋方法
打散蛋液方法
編辮子面包方法
戚風(fēng)及海綿蛋糕
戚風(fēng)蛋糕基底糊制作
戚風(fēng)蛋糕脫模方法
香草戚風(fēng)蛋糕
紅茶戚風(fēng)蛋糕
抹茶戚風(fēng)蛋糕
巧克力戚風(fēng)蛋糕
全蛋海綿蛋糕基底糊制作
分蛋海綿蛋糕基底糊制作
巧克力海綿蛋糕
原味海綿蛋糕
蛋糕卷
蛋糕卷基底糊制作 I
分蛋海綿蛋糕體做法

蛋糕卷基底糊制作 II
戚風(fēng)蛋糕體做法

烘焙紙入烤盤方法
卷蛋糕卷的方法
蔥花肉松蛋糕卷
芝麻蛋糕卷
咖啡核桃蛋糕卷
焦糖蛋糕卷
乳酪蛋糕卷
巧克力藍莓蛋糕卷
磅蛋糕
磅蛋糕基底糊制作
烘焙紙入烤模方法
布朗尼
巧克力無花果磅蛋糕
紅茶蘋果磅蛋糕
大理石紋磅蛋糕
蔓越莓酸奶磅蛋糕
巧克力抹茶磅蛋糕
菠蘿橙酒磅蛋糕
柳橙柚香磅蛋糕
乳酪蛋糕
餅底制作
提拉米蘇
南瓜乳酪蛋糕
白乳酪蛋糕
抹茶乳酪塔
紐約重乳酪蛋糕
塔類
塔皮制作
甜塔皮
咸塔皮
藍莓乳酪塔
莓果塔
蘋果塔
乳酪塔
生巧克力櫻桃塔
法式檸檬塔
海鮮咸塔
番茄布丁咸塔
抹茶蔓越莓磅蛋糕
面包
面團制作及發(fā)酵方法
紅酒桂圓面包
煉乳乳酪面包
南瓜面包
黑糖地瓜核桃面包
辮子面包
點心
果醬小西餅
蔓越莓小西餅
芝麻脆餅
巧克力螺旋餅
香蕉巧克力瑪芬
培根黑橄欖瑪芬
奶酥蘋果肉桂瑪芬
洋蔥墨魚乳酪瑪芬
抹茶蔓越莓松餅
巧克力藍莓小松餅