日本料理制作

定　價：￥33.00

作　者：	溫雪秋，何建明編
出版社：	重慶大學出版社
叢編項：	職業(yè)教育烹飪專業(yè)教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568915090	出版時間：	2020-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	98	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《日本料理制作》將日本料理基礎(chǔ)知識和日本料理制作技能相結(jié)合，根據(jù)五星級酒店日本廚房崗位設(shè)置標準，對日本傳統(tǒng)菜肴的制作，按照“任務(wù)代領(lǐng)、實踐導向”的課改理念設(shè)計教學內(nèi)容，讓學生綜合運用日本料理基礎(chǔ)知識和烹調(diào)方法，全面掌握日本料理的制作技能。全書由10個項目組成，精練地闡述了日本料理理論知識和菜肴制作等相關(guān)內(nèi)容。全書圖文并茂，通俗易懂，突出知識與技能的實用性。《日本料理制作》既可以作為職業(yè)教育烹飪專業(yè)的實訓教材，也可以作為餐飲從業(yè)人員技能培訓教材和參考用書，還可以作為熱愛日本料理制作的社會人士指導用書。

作者簡介

暫缺《日本料理制作》作者簡介

圖書目錄

項目1 日本料理基礎(chǔ)
任務(wù)1 日本料理文化與特點
任務(wù)2 調(diào)理用具與常見食材介紹
任務(wù)3 日式高湯制作
項目2 刺身
任務(wù)1 刺身基礎(chǔ)
任務(wù)2 刺身刀法
任務(wù)3 刺身制作
項目3 煮物
任務(wù)1 煮物基礎(chǔ)
任務(wù)2 煮物制作
項目4 燒物
任務(wù)1 燒物基礎(chǔ)
任務(wù)2 燒物制作
項目5 揚物
任務(wù)1 揚物基礎(chǔ)
任務(wù)2 揚物制作
項目6 蒸物
任務(wù)1 蒸物基礎(chǔ)
任務(wù)2 蒸物制作
項目7 壽司
任務(wù)1 壽司基礎(chǔ)
任務(wù)2 壽司制作
項目8 主食與其他
任務(wù)1 主食種類
任務(wù)2 主食制作
項目9 湯品
任務(wù)1 湯品基礎(chǔ)
任務(wù)2 湯品制作
項目10 日本清酒
任務(wù)1 清酒的起源
任務(wù)2 清酒的釀造工藝
任務(wù)3 清酒的分類
任務(wù)4 清酒的特點
任務(wù)5 清酒的命名與主要品牌
任務(wù)6 清酒的新產(chǎn)品
任務(wù)7 清酒的包裝與保藏
任務(wù)8 清酒的飲用與服務(wù)
任務(wù)9 清酒如何搭配美食
參考文獻