客家菜點制作

定　價：￥78.00

作　者：	俞彤，楊錦冰，謝劍鋒，吳雄昌，劉燕等著
出版社：	鄭州大學(xué)出版社
叢編項：	河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院客家菜師傅培訓(xùn)學(xué)院培訓(xùn)用書
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787564571672	出版時間：	2020-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	206	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《客家菜點制作（河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院客家菜師傅培訓(xùn)學(xué)院培訓(xùn)用書）》內(nèi)容汲取了傳統(tǒng)客家菜點的精髓，在食材選擇、工藝流程、菜品質(zhì)量等方面繼承了客家菜點的傳統(tǒng)。另外，《客家菜點制作（河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院客家菜師傅培訓(xùn)學(xué)院培訓(xùn)用書）》在保留傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，與廣東客天下實業(yè)有限公司合作，創(chuàng)新研發(fā)了部分菜點，以滿足人們求新、獵奇的心理及審美觀念等多方面的需求?？图绎嬍澄幕蟹从吵鰸夂竦膫鹘y(tǒng)觀念和人文內(nèi)涵，客家飲食習(xí)俗中有好客、敬老、追求吉祥等文化傳統(tǒng)；菜肴人文內(nèi)涵豐富，如釀豆腐就是對北方人吃餃子習(xí)俗的傳承?！犊图也它c制作（河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院客家菜師傅培訓(xùn)學(xué)院培訓(xùn)用書）》的“項目一客家飲食文化導(dǎo)讀”全面介紹了客家飲食文化，在菜點制作部分插入該菜點所蘊涵的典故、傳說，使讀者既能了解客家飲食文化，又能掌握菜點制作技藝?！犊图也它c制作（河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院客家菜師傅培訓(xùn)學(xué)院培訓(xùn)用書）》菜點制作的每個環(huán)節(jié)都配有彩圖，還專門精選了10種經(jīng)典客家菜點，將烹飪過程制作成精美視頻，掃描書中二維碼即可觀看，為讀者學(xué)習(xí)提供了極大的便利。

作者簡介

暫缺《客家菜點制作》作者簡介

圖書目錄

項目一客家飲食文化導(dǎo)讀
任務(wù)一客家飲食探源
任務(wù)二客家飲食特點
任務(wù)三客家飲食習(xí)俗
任務(wù)四客家宴席文化
項目二客家常用食材介紹
項目三客家菜點烹調(diào)技法
項目四粄客家風(fēng)味湯制作
任務(wù)一紫金八刀湯
任務(wù)二客家缽仔豬肉湯
任務(wù)三五指毛桃燉龍骨
任務(wù)四枇杷花燉龍骨
任務(wù)五黑蒜龍骨湯
任務(wù)六胡椒豬肚雞湯
任務(wù)七石斛老雞湯
任務(wù)八鯽魚豆腐湯
項目五客家菜肴制作
任務(wù)一東江鹽煽雞
任務(wù)二水晶雞
任務(wù)三娘酒煮雞
任務(wù)四紅蔥頭蒸雞
任務(wù)五三杯鴨
任務(wù)六東江義合鴨
任務(wù)七粉塵鴨
任務(wù)八客家紅燜肉
任務(wù)九梅菜扣肉
任務(wù)十蓮子扣肉
任務(wù)十一客家缽仔肉
任務(wù)十二瓦缸燜豬腳
任務(wù)十三梅菜蒸肉餅
任務(wù)十四客家全豬煲
任務(wù)十五鮮沙姜豬肚
任務(wù)十六酸菜炒肚尖
任務(wù)十七芹蒜炒臘肉
任務(wù)十八茶樹菇炒牛肉
任務(wù)十九蘿卜燜牛腩
任務(wù)二十和平牛雜煲
任務(wù)二十一清蒸石娟魚
任務(wù)二十二豉汁蒸鉗魚
任務(wù)二十三煎燜河鯇
任務(wù)二十四砂鍋煽魚頭
任務(wù)二十五客家魚丸煲
任務(wù)二十六娘酒煮河蝦
任務(wù)二十七雙韭炒河蝦
任務(wù)二十八艾葉煎蛋餅
任務(wù)二十九香煎蛋角煲
任務(wù)三十客家釀豆腐
任務(wù)三十一山坑螺豆腐煲
任務(wù)三十二雜糧黑豆腐
任務(wù)三十三客家炒腐竹
任務(wù)三十四煎釀三寶
任務(wù)三十五客家炒三寶
任務(wù)三十六客家釀豆角
任務(wù)三十七客家小炒皇
任務(wù)三十八客家菜干煲
任務(wù)三十九上湯艾葉
項目六客家點心小吃制作
任務(wù)一艾粳
任務(wù)二客家蘿卜粄
任務(wù)三客家甜粄
任務(wù)四客家發(fā)粳
任務(wù)五客家九重皮
任務(wù)六客家老鼠粄
任務(wù)七灰水粽
任務(wù)八鐵勺撻
任務(wù)九客家咸糍
任務(wù)十客家咸水角
任務(wù)十一梅州腌面
任務(wù)十二鹽蒸鳳爪雞翅
任務(wù)十三客家腌蘿卜
項目七客家菜點繼承與創(chuàng)新
任務(wù)一客家菜點繼承與創(chuàng)新
任務(wù)二客家菜點創(chuàng)新途徑
參考文獻