活性包裝與現(xiàn)代食品保鮮技術

定　價：￥50.00

作　者：	陳默
出版社：	中國農業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109263833	出版時間：	2020-09-01	包裝：
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內容簡介

　　本書共包括6個章節(jié)。第 1章為“活性包裝”，簡要介紹食品保鮮技術存在的問題，活性包裝的主要形式及其對食品保鮮的重要作用。第 2章為“抗氧化保鮮”，第3章為“ 保鮮”，第4章為“活性氣體保鮮”，第5章為“現(xiàn) 代氣調保鮮”。第2～5章分別介紹了抗氧化、、活性氣體和氣調包裝保鮮的意義、現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，詳細分析了目前四類保鮮技術的類型、作用機理和主要的實現(xiàn)手段。第6章為“活性包裝應用”，對目前外尤其發(fā)達活性包裝在新鮮食品和加工食品領域的應用進行系統(tǒng)研究。

作者簡介

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圖書目錄

1 活性包裝
1.1 活性包裝的概念
1.2 活性包裝的實現(xiàn)
1.2.1 包裝
1.2.2 抗氧化包裝
1.2.3 濕度控制
1.2.4 自加熱包裝
1.2.5 氣調保鮮
1.2.6 生物傳感器的使用
1.2.7 射頻識別
1.2.8 智能指示系統(tǒng)
1.3 活性包裝的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢
參考文獻
2 抗氧化保鮮
2.1 抗氧化保鮮的意義
2.2 抗氧化保鮮的發(fā)展
2.3 抗氧化劑種類
2.3.1 化學合成抗氧化劑
2.3.2 天然抗氧化劑
2.4 抗氧化劑保鮮原理
2.5 抗氧化包裝的實現(xiàn)
2.5.1 內置抗氧化包裝小袋
2.5.2 抗氧化外包裝膜
參考文獻
3 保鮮
3.1 概述
3.1.1 微生物的危害
3.1.2 保鮮的意義、現(xiàn)狀與發(fā)展
3.2 劑
3.2.1 劑的種類
3.2.2 機理
3.2.3 保鮮的實現(xiàn)
3.3 劑釋放與微生物控制
3.4 劑釋放實驗
3.4.1 有機酸的釋放研究
3.4.2 精油的釋放分析
3.5 劑的釋放動力學分析
3.5.1 不同介質活性物質擴散模型
3.5.2 層數(shù)不同包裝材料活性物質釋放模型
3.6 結語
參考文獻
4 活性氣體保鮮
4.1 概述
4.2 活性氣體的種類
4.2.1 乙烯
4.2.21 -MCP
4.2.3 二氧化氯
4.2.4 精油蒸氣
4.3 活性氣體包裝
4.3.1 活性氣體包裝方式