面包的基礎(chǔ)知識

定　價：￥79.00

作　者：	日本株式會社枻出版社著，黃曄譯
出版社：	北京美術(shù)攝影出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787559203724	出版時間：	2020-12-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	200	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《面包的基礎(chǔ)知識》中介紹了面包的方方面面，從世界各地的面包品種、面包的歷史小知識，到面粉、酵母、鹽和水的選擇，面包的經(jīng)典搭配，再到自制面包的做法......關(guān)于面包的一切應(yīng)有盡有。　日本雖然不是面包的發(fā)源地，但在模仿西方的基礎(chǔ)上又加入自己的元素，在全世界面包的制作及風(fēng)味方面占有很重要的位置。本書介紹了世界各國的面包，以及面包制作的基礎(chǔ)知識（面粉的加工、酵母的應(yīng)用、鹽的使用量、水在面包制作中的關(guān)鍵作用）。還介紹了日本面包在制作方面的一些技巧和特長。本書分章節(jié)介紹了面包的制作方法、適合與面包搭配的菜肴，以及世界各地面包的特點。還詳細介紹了日本面包的特點以及不同歷史時期的演進?！”緯饕?部分：第一部分“世界面包圖鑒”為大家展示了世界各地的經(jīng)典面包，并講述了有趣的面包發(fā)展故事；第二部分“面包的基礎(chǔ)知識”則詳細剖析了面包的成分，以及面包材料的選擇，對于面包所需的面粉、酵母、鹽和水進行了不同種類和品牌的測評，對于面包的裝飾和餡料也做了各式各樣有趣的嘗試；第三部分“開始制作面包吧”會用詳細的圖文步驟來展示成功制作面包的全過程；第四部分“美味面包的搭配秘籍”則將面包的各種搭配全面展開，包括以面包為食材的食譜、面包的配菜，還有適宜搭配面包食用的咖啡、酒、果醬等，可謂應(yīng)由盡有。

作者簡介

　　日本株式會社枻出版社，主要從事雜志和書籍的原創(chuàng)、出版、發(fā)行。另外，還從事網(wǎng)頁制作、設(shè)計、影像制作、商業(yè)設(shè)施的企劃、策展會展、直營店等業(yè)務(wù)。1973年10月正式成立，后幾經(jīng)增資擴股，直到近幾年，已擁有近300名員工，年銷售額100億日元，成立了多家子公司及合資公司。

圖書目錄

004 ４個關(guān)鍵詞
008 特別訪問①　白崎裕子
009 用日本本土的面粉制作　走心的面包和生活
014 特別訪問②　signifiant signifie
015 那只面包有理由打動你的心

019 第1章
世界面包圖鑒
法國 / 意大利 / 德國 / 英國 / 丹麥 / 芬蘭
美國 / 中國 / 亞洲·中東：印度·敘利亞……
040 面包的歷史故事1　環(huán)游世界的面包
044 面包的歷史故事2　在日本誕生的面包故事

048 第2章
面包的基礎(chǔ)知識
050 ①面粉>決定面包味道和口感的主角
訪問小麥出生的地方 / 從小麥到面包粉 / 制作面包的面粉圖鑒
062 ②酵母>面包能夠膨脹全靠酵母
酵母是一種生物，每天觀察很重要/ 讓我們來看看自制酵母
酵母的種類和名稱 / 一起去參觀天然酵母的工廠吧！/ 向Ueda 家學(xué)習(xí)用野生酵母制作面包
076 ③鹽>突出小麥美味是鹽的魅力
和面粉的組合是無窮無盡的 / 發(fā)現(xiàn)鹽的最佳用量 / 從制法學(xué)習(xí)鹽圖鑒
082 ④水>讓原料成團的功臣
面包的個性和地方特色 / 不同硬度水制作的面包 / 想用來做面包的10款水
088 ⑤應(yīng)用篇>面包的烘焙對比教室！
制作面包使用這些材料/配料裝飾餡料

102 第3章
開始制作面包吧
104 哪種制作面包的方法才適合自己的生活方式呢？
108 保證不失敗的面包制作基本功
108 part.1>基本制作方法
120 part.2>多種面團制作的面包
130 part.3>不用發(fā)酵的快手面包
134 關(guān)于面包制作你想了解的 Q&A

141 第4章
美味面包的搭配秘籍
143 教給你我家的常備面包
152 秘藏員工餐食譜
164 面包的幸福組合
172 讓美味蔓延的面包之友
176 三明治的法則
180 一周食譜
186 如何更好地冷凍和解凍面包
188 特別食譜
190 主食面包的簡單美味搭配法