奶產(chǎn)品霉菌毒素風(fēng)險評估理論與實踐

　　奶被譽為最接近完善的食物，有“白色血液”之稱，它是任何哺乳動物、包括人類與生俱來的生命營養(yǎng)物質(zhì)。霉菌毒素對奶產(chǎn)品的污染是威脅人類健康的重要安全風(fēng)險。因此，對奶產(chǎn)品中霉菌毒素進行風(fēng)險評估至關(guān)重要。《奶產(chǎn)品霉菌毒素風(fēng)險評估理論與實踐》是奶業(yè)創(chuàng)新團隊在奶產(chǎn)品中霉菌毒素檢測技術(shù)、暴露評估、毒理學(xué)研究及風(fēng)險防控等領(lǐng)域近10年研究積累取得的系統(tǒng)科研成果，尤其是霉菌毒素時空分布、高效同步檢測技術(shù)、多種霉菌毒素共存評價模型和交互作用機理等研究已經(jīng)成為該領(lǐng)域國際學(xué)術(shù)前沿的重要組成部分，希望本書能為從事奶產(chǎn)品風(fēng)險評估研究的人員提供一些新思路。

　　鄭楠。副研究員，農(nóng)業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室（北京）主任，從事奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估工作。以農(nóng)科院所為第一單位、以第一（含并列）或通訊作者（含并列）發(fā)表SCI論文32篇，總影響因子105.2；以第二完成人獲河北省科學(xué)技術(shù)獎一等獎1項、中國農(nóng)科院亮點成果獎勵1項；以第一完成人完成農(nóng)業(yè)行業(yè)標準3項（頒布）；主編專著兩部。 王加啟。博士生導(dǎo)師，研究員，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院奶業(yè)創(chuàng)新團隊首席專家，國家973計劃項目首席科學(xué)家，全國農(nóng)業(yè)科研杰出人才。主要從事奶牛營養(yǎng)與牛奶質(zhì)量安全研究，致力于探索牛奶重要品質(zhì)的形成機理，開發(fā)奶產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)鍵檢測技術(shù)，建立從飼料到奶產(chǎn)品全過程的質(zhì)量安全風(fēng)險評估系統(tǒng)。