西式烹調實訓

項目一 西式菜肴設計與創(chuàng)新
一、概述
二、西式菜肴的設計理念
三、西式菜肴的創(chuàng)新
四、西式菜肴的創(chuàng)新菜例
項目二 西式開胃菜制作與實訓
任務一 沙拉類制作
一、愷撒沙拉（Caesar salad）
二、尼斯沙拉（Nicoise salad）
三、華爾道夫沙拉（Waldorf salad）
四、番茄芝士沙拉（Mozzarella cheese & tomato salad）
五、廚師沙拉（Chef salad）
六、水果沙拉（Fruit salad）
七、蔬菜沙拉（Vegetable salad）
八、夏威夷沙拉（Hawaiian salad）
九、牛肉沙拉（Beef filet salad）
任務二 冷開胃菜制作
一、海鮮咯嗲（Seafood cocktail）
二、情人節(jié)玫瑰三文魚（Valentine’s day salmon roses）
三、凍生牛肉片（Beef carpaccio）
四、火腿卷蘆筍（Parma ham with asparagus）
五、韃靼三文魚（Salmon Tartare）
六、牛肉批（Beef paté）
七、雞肉醬（Chicken terrine）
八、鮮蝦啫喱凍（Prawn jelly）
九、沙勿羅式凍火雞（Chaudfrioid turkey）
十、黑胡椒牛柳盤（Beef filet with black pepper）
任務三 熱頭盤菜制作
一、尼斯式烤釀蔬菜（Legumes gratinees Nicoise）
二、墨西哥焗肉蟹（Baked crab meat on shell topped with curry sauce）
三、焗海鮮斑戟（Seafood pancake）
四、芝士焗生蠔（Baked oysters with Mozzarella cheese）
五、法式焗蝸牛（Escargots a la Bourguignonne）
六、蘆筍雞酥盒（Chicken volauvent）
七、香炸芝士球（Deepfried Mozzarella cheese ball）
八、法國肥鵝肝（Foie gras）
任務四 輔菜類制作
一、西班牙海鮮飯（Paella）
二、意大利蛤蜊炒面條（Pan fried clams with spaghetti）
三、俄式烤魚（Oldfashioned fish pie with mashed potatoes，Russian style）
四、海鮮意大利面（Seafood macaroni with tomato sauce）
五、夏威夷海鮮比薩（Hawaiian seafood pizza）
六、金槍魚三明治（Tuna fish sandwich）
七、意大利肉醬面條（Spaghetti Bolognaise）
八、燒炭黨式意大利面（Spaghetti a la Carbonara）
項目三 西式湯菜制作與實訓
任務一 冷湯類制作
一、安達盧西亞冷湯（Andalou gazpacho）
二、黃瓜冷湯（Cucumber gazpacho）
三、胡蘿卜冷湯（Carrot gazpacho）
任務二 清湯類制作
一、蔬菜清湯（Clear vegetable soup）
二、雞肉清湯（Chicken consommé）
三、海鮮清湯(Clear seafood soup)
任務三 蔬菜湯類制作
一、蔬菜大麥湯（Vegetable barley soup）
二、意大利蔬菜湯（Minestrone）
三、意式卷心菜湯(Savoy cabbage and salami soup)
四、農(nóng)婦式蔬菜湯（Minestrone with rice）
任務四 濃湯類制作
一、青豆?jié)鉁?Green bean potage)
二、土豆?jié)鉁?Potato potage)
三、海鮮湯(Bisque)
四、番茄濃湯（Tomato potage）
任務五 奶油湯類制作
一、奶油南瓜湯（Cream of pumpkin soup）
二、奶油蘑菇濃湯(Cream of mushroom soup)
三、奶油花菜雞絲湯(Cream of cauliflower chicken soup)
四、奶油蘆筍湯(Asparagus soup)
任務六 特制湯菜制作
一、法式洋蔥湯(French onion soup)
二、匈牙利牛肉湯（Hungarian goulash soup）
三、羅宋湯（Russian borscht）
四、咖喱羊肉湯(Mulligatawny)
項目四 西式海鮮主菜制作與實訓
一、蒜蓉扒大蝦配蒜蓉汁（Grilled king prawns with garlic sauce）
二、香煎三文魚配意大利香脂醋汁 （Grilled salmon with Balsamic vinaigrette）
三、炸魚肉薯條配韃靼汁（Fish chip with Tartare sauce）
四、煮海鱸魚配荷蘭汁（Poached sea bass,sauce Hollandaise）
五、串燒大蝦配什錦炒飯（Skewered prawn with fried rice）
六、芝士焗大蝦配腰果西芹沙拉（Grilled cheese prawns served with celery salad）
七、香煎石斑魚配杏仁黃油汁（Baked grouper with almond butter sauce）
八、菠蘿大蝦配番茄汁（Stewed pineapple prawns with tomato sauce）
九、意式釀鮮魷魚卷配蔬菜汁（Squid stuffed meat with vegetable sauce）
十、 西芹石斑魚卷配班尼士汁 （Poached grouper and celery with Béarnaise sauce）
十一、芝士焗海鮮配土豆泥（Baked seafood pie with mashed potatoes）
十二、酥炸大蝦配芒果沙拉（Deepfried prawns with mango salad）
十三、火焰紙包大蝦配意大利面（Aluminum foil grilled prawns with pasta）
十四、鐵扒紅魚柳配黃油檸檬汁（Grilled red snapper fillet with lemon juice）
十五、咖喱肉蟹配炒飯（Curry crab wit