羊肉品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)調(diào)控

定　價(jià)：￥116.00

作　者：	羅海玲編
出版社：	中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109274488	出版時(shí)間：	2020-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	313	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《羊肉品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)調(diào)控》主要圍繞日糧營(yíng)養(yǎng)對(duì)肉品質(zhì)的指標(biāo)——肉色、嫩度、pH、滴水損失、脂肪酸、氨基酸、風(fēng)味等的影響展開?！堆蛉馄焚|(zhì)與營(yíng)養(yǎng)調(diào)控》分別論述不同日糧營(yíng)養(yǎng)如能量、蛋白、礦物質(zhì)、添加等對(duì)不同肉品質(zhì)指標(biāo)的影響，不僅闡述了對(duì)肉品質(zhì)的表觀影響，也就目前關(guān)于營(yíng)養(yǎng)調(diào)控肉品質(zhì)的機(jī)制進(jìn)行了深入分析，并綜合了肉品質(zhì)不同指標(biāo)之間的相關(guān)性及營(yíng)養(yǎng)調(diào)控措施，為合理的通過日糧營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行高品質(zhì)羊肉生產(chǎn)提供指導(dǎo)。

作者簡(jiǎn)介

　　羅海玲，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師，留學(xué)回國(guó)人員，國(guó)家肉羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家，獲“教育部新世紀(jì)優(yōu)秀人才”“中國(guó)女科技工作者服務(wù)獎(jiǎng)”“中國(guó)畜牧行業(yè)先進(jìn)工作者”“中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教學(xué)特等獎(jiǎng)”等榮譽(yù)?，F(xiàn)為中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)養(yǎng)羊?qū)W分會(huì)副理事長(zhǎng)，養(yǎng)羊協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)，全國(guó)畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)委員，國(guó)家肉羊遺傳改良專家組專家等。研究方向?yàn)檠驙I(yíng)養(yǎng)與飼料、肉品評(píng)定及質(zhì)量控制。主持國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目5項(xiàng)，主持或參與完成國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)、國(guó)家“863”計(jì)劃、國(guó)家科技支撐計(jì)劃、地方重點(diǎn)、地方基金等課題10余項(xiàng)，獲***省部級(jí)等科研獎(jiǎng)勵(lì)7項(xiàng)。發(fā)表中英文論文200余篇，主編及參編中英文專著10部，獲授權(quán)專利10項(xiàng)。培養(yǎng)50余名博士、碩士研究生，學(xué)生獲“北京市優(yōu)秀畢業(yè)生”，國(guó)際會(huì)議“青年科學(xué)家獎(jiǎng)”“優(yōu)秀論文獎(jiǎng)”等榮譽(yù)。

圖書目錄

1 緒論
1．1 我國(guó)羊產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀
1．1．1 養(yǎng)殖體量巨大
1．1．2 肉用性能發(fā)展方一步明確
1．1．3 羊肉主產(chǎn)區(qū)域布局優(yōu)化
1．1．4 肉羊養(yǎng)殖規(guī)?；戎夭粩嗵嵘?br />1．1．5 羊肉生產(chǎn)從成年羊肉向羔羊肉轉(zhuǎn)變
1．1．6 羊出口貿(mào)易逆差明顯
1．1．7 養(yǎng)殖方式改變
1．1．8 我國(guó)當(dāng)前肉羊產(chǎn)業(yè)存在的主要問題
1．2 羊產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀
1．2．1 各國(guó)羊存欄量變化情況
2．2．2 羊業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的羊業(yè)生產(chǎn)管理優(yōu)勢(shì)
1．3 羊肉產(chǎn)量
1．3．1 我國(guó)各省份羊出欄量
1．3．2 我國(guó)各省份羊肉產(chǎn)量
1．4 屠宰加工技術(shù)現(xiàn)狀
1．4．1 屠宰方式
1．4．2 屠宰檢疫
1．4．3 屠宰流程
1．4．4 屠宰加工設(shè)備及技術(shù)
1．4．5 羊屠宰加工業(yè)中存在的問題
1．5 羊肉分割分級(jí)
1．5．1 羊肉分割
1．5．2 羊肉分級(jí)
1．6 羊肉價(jià)格分析
1．6．1 羊肉價(jià)格波動(dòng)特征分析
1．6．2 羊肉價(jià)格持續(xù)上漲因素
1．6．3 影響我國(guó)羊肉供給的因素
1．7 羊肉進(jìn)出口
1．7．1 世界羊肉進(jìn)出口
1．7．2 我國(guó)羊肉進(jìn)出口
2 羊肉品質(zhì)
2．1 肌纖維的發(fā)育過程及結(jié)構(gòu)
2．1．1 肌纖維的發(fā)育
2．1．2 脂肪組織形成
2．1．3 結(jié)締組織
2．2 羊肉的成分
2．2．1 常量組成成分
2．2．2 微量組成成分
2．3 羊肉的品質(zhì)評(píng)價(jià)
2．3．1 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)
2．3．2 食用品質(zhì)
2．3．3 加工品質(zhì)
2．3．4 羊肉安全質(zhì)量評(píng)定
2．3．5 消費(fèi)者感官評(píng)價(jià)——MSA法
2．4 影響羊肉品質(zhì)的主要岡素
2．4．1 動(dòng)物因素
2．4．2 營(yíng)養(yǎng)因素
2．4．3 宰前其他因素
2．4．4 宰后處理與加工
3 日糧營(yíng)養(yǎng)對(duì)羊肉肉色的調(diào)控
3．1 肉色測(cè)定與肌紅蛋白氧化還原基本理論
3．1．1 肉色形成的基本原理
3．1．2 肉色測(cè)定技術(shù)
3．1．3 羊肉色澤與肌紅蛋白生理學(xué)基礎(chǔ)
3．1．4 羊肉色澤與線粒體功能完整性
3．2 飼料來源及日糧營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)羊肉色澤的影響
3．2．1 營(yíng)養(yǎng)素與營(yíng)養(yǎng)水平
3．2．2 飼料來源
3．3 抗氧化劑對(duì)羊肉肉色的影響
3．3．1 維生素及礦物質(zhì)抗氧化劑
3．3．2 植物提取物抗氧化劑
……
參考文獻(xiàn)