食品安全知識讀本

　　為配合競賽活動開展，也為食品安全風險監(jiān)測相關專業(yè)人員學習、培訓等提供參考資料，我們組織編寫了這本《食品安全知識讀本》。《食品安全知識讀本》采用填空題、單項選擇題、多項選擇題、判斷題、簡答題等形式，分為綜合知識、微生物實驗室檢測和化學污染物實驗室檢測三個部分。綜合知識部分，主要涉及食品安全風險監(jiān)測法律法規(guī)、采樣及數(shù)據(jù)報送、食源性疾病監(jiān)測、現(xiàn)場流行病學調(diào)查、營養(yǎng)監(jiān)測等內(nèi)容；微生物實驗室檢測部分，包括能引起食源性疾病常見食品中衛(wèi)生指示菌、食源性致病菌、病毒、寄生蟲等的病原生物學、流行病學、實驗室檢測等內(nèi)容；化學污染物實驗室檢測部分，主要包含食品中有害元素、環(huán)境污染物、真菌毒素、農(nóng)藥殘留和食品加工過程中形成的有害物質(zhì)等的檢測方法、操作規(guī)范等?！妒称钒踩R讀本》題型豐富，內(nèi)容新穎，實用性強，適合相關人員學習食品安全知識使用。

　　趙金山，山東省疾病預防控制中心副主任，食品研究所所長，中國食品安全國家標準評審委員會委員，主任技師。