牛肉料理寶典

牛肉的基礎知識
日本牛肉——006
各國牛肉——008
關于熟成的思考——010
牛肉的部位——011
牛肉的基本烹飪方法及基礎料理
烤牛肉 ——014
平底鍋煎烤牛肉 ——015
薄切牛排
美產牛西冷 厚度2厘米——016
厚切牛排1
美產牛西冷 厚度5厘米——019
紅牛西冷 厚度5厘米——022
黑毛和牛西冷 厚度5厘米——023
厚切西冷牛排成品對比——025
厚切牛排2
美產牛菲力 厚度5厘米——026
紅牛菲力 厚度5厘米——028
黑毛和牛菲力 厚度5厘米——029
厚切菲力牛排成品對比——031
牛肉的處理——032
炭火烤牛肉 ——034
T骨牛排——034
蝴蝶牛排——038
阿薩多牛排——040
烤箱烤牛肉——042
香烤牛肉——043
烤戰(zhàn)斧牛排—046
關于鹽的使用——048
燉牛肉 ——049
紅葡萄酒燉牛頰肉——050
油封牛眼肉——052
○牛肉基礎高湯——054
○將牛肉基礎高湯制成超濃縮牛骨高湯——056
○牛肉風味食用油——057
炸牛肉 ——058
炸菲力牛排——059
米蘭風味炸小牛肉排——062
○豐富的醬汁——066
牛肉料理的拓展及應用
拓展及應用1?牛排 ——072
伊帕內瑪式西冷牛排——072
拓展及應用2?烤牛肉 ——075
冷牛肉沙拉——075
調味烤牛肉——076
熏牛肉——078
拓展及應用3?炸牛肉 ——082
炸牛肉咖喱——082
炸牛排三明治——083
小牛排佛卡夏三明治——084
牛排館風格套餐——085
拓展及應用4?湯羹、燉牛肉 ——090
基礎清湯——090
蔬菜牛肉濃湯——092
洋蔥回鍋牛肉——094
羅宋湯——097
白汁燉牛肉——098
○法式褐醬——101
牛肉咖喱——103
香料咖喱——105
牛肉燴飯——107
牛肉拌面——111
○牛肉拌面的面條——112
牛肉拉面——113
鹽腌牛肉——116
○牛肉風味冰淇淋——119
拓展及應用5?牛肉片、牛肉塊 ——120
肉料理店的套餐——121
迷迭香烤牛肉串——124
波特酒醬牛肉餅——126
土耳其烤牛肉串——128
斯特羅加諾夫牛肉飯——130
香煎小牛肉火腿片——132
牛肉烘蛋餅——134
烤網油包肉——136
熏牛肉干——138
法吉塔——140
牛肉蘑菇派——141
○千層酥皮——144
拓展及應用6?牛肉餡 ——146
奶酪燒烤醬漢堡——147
肉丸意大利面——149
肉餡牛排——152
蘇格蘭蛋——154
千層面——156
意式牛肉水餃——158
關于香辛料——160
拓展及應用7?牛雜 ——161
香蔥醬牛膈肌肉排——161
雪利醋香煎小牛胸腺——164
番茄燉牛尾——166
香燉牛舌——168
脆皮牛肚——170
煙熏牛心——172