西餐冷菜制作（第2版）

定　價：￥49.00

作　者：	王躍輝編
出版社：	北京理工大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568281119	出版時間：	2020-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	238	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《西餐冷菜制作》是職業(yè)學校西餐烹飪專業(yè)學生必修的一門專業(yè)核心課程?！段鞑屠洳酥谱鳌饭卜譃?個工作單元，主要包括基礎蔬菜沙拉的制作、組合沙拉的制作、基礎開胃頭盤沙拉的制作、復合開胃頭盤沙拉的制作和小吃類菜肴的制作。其中單元一～單元四各包含4個任務，單元五包含3個任務，總計19個任務，共216課時。

作者簡介

暫缺《西餐冷菜制作（第2版）》作者簡介

圖書目錄

單元一基礎疏菜沙拉的制作
單元導讀
任務一普通蔬菜類沙拉的制作
任務二田園蔬菜沙拉的制作
任務三基礎凱撒沙拉的制作
任務四基礎華道夫沙拉的制作
單元二組合沙拉的制作
單元導讀
任務一基礎米飯沙拉的制作
任務二法式尼斯沙拉的制作
任務三夏威夷雞肉沙拉的制作
任務四廚師沙拉的制作
單元三基礎開胃頭盤沙拉的制作
單元導讀
任務一煙熏三文魚頭盤的制作
任務二意式鮮酪頭盤的制作
任務三意式生牛肉頭盤的制作
任務四釀雞蛋花的制作
單元四復合開胃頭盤沙拉的制作
單元導讀
任務一蝦仁雞尾頭盤的制作
任務二意式扒蔬菜頭盤的制作
任務三蔬菜膠凍頭盤的制作
任務四雞肉批頭盤的制作
單元五小吃類菜肴的制作
單元導讀
任務一蔬菜迪普的制作
任務二金槍魚三明治的制作
任務三煙熏三文魚康拿批的制作
附錄
附錄1 西餐烹飪常用原料中、英文對照
附錄2 西餐常用烹飪方法
附錄3 西餐冷菜制作中常用的蔬菜加工方法