圖解餐桌料理盤飾

定　價：￥49.00

作　者：	吳青華著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518432653	出版時間：	2021-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	152	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《圖解餐桌料理盤飾》通過詳細的文字說明和清晰的步驟圖系統(tǒng)地介紹了各類盤飾的制作方法和擺盤技巧，內(nèi)容包括蔬果原料的選擇、基礎(chǔ)切雕技法、擺盤裝飾、裝飾物制作、裝飾應(yīng)用和進階應(yīng)用六部分，讓讀者易學(xué)易懂。《圖解餐桌料理盤飾》既適合作為餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程，也適合作為專業(yè)廚師的參考書。

作者簡介

　　吳青華，從事餐飲旅游教育工作，現(xiàn)任南開科技大學(xué)餐飲管理系助理教授及專業(yè)教師，曾獲得2018年中餐烹飪世界錦標(biāo)賽（個人賽）專業(yè)組，中餐面點銅獎。

圖書目錄

Part 1 蔬果原料的選擇
1 水果類原料
2 蔬菜類原料
Part 2 基礎(chǔ)切雕技法
1 胡蘿卜基礎(chǔ)盤飾
2 黃瓜基礎(chǔ)盤飾
3 白蘿卜基礎(chǔ)盤飾
4 進階篇盤飾
Part 3 擺盤裝飾
1 中式擺盤裝飾
2 水果拼盤
3 蔬果動物造型
Part 4 裝飾物制作
1 法國面包
2 泡芙
3 果干
4 炸物
5 鮮奶油
6 巧克力裝飾片
7 薄木片
8 餐巾
Part 5 裝飾應(yīng)用
1 撒粉盤飾
2 巧克力醬畫盤
3 醬汁盤飾
4 蛋白霜畫盤
Part 6 進階應(yīng)用
1 飲品與杯飾
2 菜肴盤飾
3 甜點盤飾