餐飲服務與管理

　　《餐飲服務與管理》以培養(yǎng)旅游行業(yè)餐飲部門具有管理潛質的高素質勞動者和技能型人才為目標，力求知識與技能的嚴謹與創(chuàng)新，使專業(yè)教師在教學上可延續(xù)已有的技能體系，同時又能體現(xiàn)旅游服務與管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標?！恫惋嫹张c管理》共分為七個項目：項目一至項目六側重服務技能，以培養(yǎng)學生動手能力為主，篇幅約占全書的90％；項目七側重管理，主要是培養(yǎng)學生對專業(yè)的理解能力和形成自身的管理意識，篇幅約占10％。全書按照學生由易到難的認知規(guī)律特點，通過高星級飯店的不同場景編排項目，采用任務分析、任務實施、任務實訓、知識鏈接和項目小結等形式，安排各項知識和技能，力求體現(xiàn)“教學做”的教學模式，讓學生達到較好的學習效果?！恫惋嫹张c管理》內容以體現(xiàn)職業(yè)能力為本位，以“必需、夠用”為度，與行業(yè)相應的職業(yè)資格標準相銜接，為學生擇業(yè)和就業(yè)提供指導；更新了教學內容，反映了新知識和新技術；滲透職業(yè)道德和職業(yè)意識教育，培養(yǎng)學生團隊意識和創(chuàng)業(yè)意識。

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