食品加工實訓(xùn)

　　本書以“工學(xué)結(jié)合”為切入點(diǎn)，以產(chǎn)品為載體分成不同的任務(wù)，以若干個同類型任務(wù)為一個項目，全書共分5大項目。每個任務(wù)以典型食品的加工生產(chǎn)為例，介紹了食品加工生產(chǎn)的方法。內(nèi)容涉及果蔬食品加工技術(shù)，糧油食品加工技術(shù)，畜產(chǎn)、水產(chǎn)食品加工技術(shù)，飲料食品加工技術(shù)和發(fā)酵食品加工技術(shù)5大部分，包括各種食品的原輔料選擇、工藝流程、操作要點(diǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等知識。每個任務(wù)結(jié)束有專項實訓(xùn)，以便于師生根據(jù)實際情況選擇訓(xùn)練，實現(xiàn)教、學(xué)、做一體化。

　　鄭曉杰，溫州科技職業(yè)學(xué)院副教授。2009年主持《即食休閑白銀豆的工廠化研究與開發(fā)》， 溫州市科技局，評審，國內(nèi)先進(jìn)，****；2010年主持《鳀魚毛蝦海上綜合加工及技術(shù)開發(fā)》，浙江省科技廳/ 驗收，排名第三；2010年主持瑞安市科技局，驗收，****；2011．直飲型番茄果醋的生產(chǎn)技術(shù)研究， 溫州市科技局、驗收，****；2011．高職綠色食品生產(chǎn)與經(jīng)營專業(yè)實訓(xùn)科研就業(yè)三位一體實踐教學(xué)體系研究， 浙江省教育廳/省級， 驗收，****。