燕窩探秘：走近印尼燕窩

第一章　印尼燕窩的分布及分類……………………………………………1
第一節(jié)　印度尼西亞概況 ………………………………………… 2
一、行政區(qū)域與人口… …………………………………… 3
二、經(jīng)濟與貿(mào)易… ………………………………………… 4
第二節(jié)　氣候與地貌 ……………………………………………… 5
一、區(qū)域位置… …………………………………………… 5
二、地形地貌… …………………………………………… 6
三、主要景點介紹… ……………………………………… 6
四、水系分布… ……………………………………………14
五、自然資源… ……………………………………………14
第三節(jié)　印尼燕窩 …………………………………………………15
一、可食燕窩燕類物種種類… ……………………………15
二、爪哇金絲燕的特點… …………………………………16
三、可食燕窩燕類物種分布… ……………………………17
四、燕窩年產(chǎn)量… …………………………………………18
第二章　印尼屋燕的采摘與加工………………………………………… 21
第一節(jié)　燕屋的設(shè)計和發(fā)展 ………………………………………22
一、燕屋的由來及發(fā)展… …………………………………22
二、燕屋的類型與分布… …………………………………24
三、燕屋的選址… …………………………………………26
四、燕屋的建造、引燕和管理… …………………………27
第二節(jié)　燕窩的加工和商品分類 …………………………………31
一、燕窩的采摘… …………………………………………31
二、毛燕窩的加工處理… …………………………………32
三、燕窩制品的加工… ……………………………………36
四、市場上的燕窩商品分類… ……………………………39
第三章　國家監(jiān)管把關(guān)保障燕窩質(zhì)量安全……………………………… 45
第一節(jié)　印尼官方主管部門對輸華燕窩的監(jiān)管 …………………46
一、印尼輸華燕窩主管部門… ……………………………46
二、印尼燕窩相關(guān)法律法規(guī)… ……………………………47
三、印尼官方燕窩檢測機構(gòu)… ……………………………48
四、印尼官方規(guī)定的輸華燕窩指標… ……………………48
第二節(jié)　中國官方主管部門對進口燕窩的監(jiān)管 …………………49
一、燕窩進口前，嚴格準入… ……………………………49
二、燕窩進口時，嚴格檢驗檢疫… ………………………50
三、燕窩進口后，嚴格后續(xù)監(jiān)管… ………………………52
第三節(jié)　進口燕窩全程溯源，服務(wù)監(jiān)管 …………………………52
一、CAIQ 溯源平臺簡介……………………………………53
二、CAIQ 溯源服務(wù)印尼輸華燕窩…………………………55
第四章　我們陪您吃燕窩——燕窩的營養(yǎng)與功效……………………… 57
第一節(jié)　“營養(yǎng)”的基本觀念 ………………………………………58
一、我們?yōu)槭裁匆浴?……………………………………58
二、什么是“營養(yǎng)”…………………………………………60
三、深入解讀“營”和“養(yǎng)”………………………………62
第二節(jié)　燕窩的營養(yǎng)與功效 ………………………………………63
一、燕窩的營養(yǎng)成分及功效… ……………………………63
二、燕窩功效的中醫(yī)闡述… ………………………………69
三、燕窩的食用季節(jié)、周期、時間… ……………………75
第五章　舌尖上的燕窩美食……………………………………………… 79
第一節(jié)　燕窩美食的那些事 ………………………………………80
一、古代人如何吃燕窩… …………………………………80
二、經(jīng)典燕窩吃法… ………………………………………82
三、吃燕窩要到達的境界… ………………………………85
四、食用燕窩的注意事項… ………………………………88
第二節(jié)　燕窩美食食譜 ……………………………………………89
第六章　燕窩的鑒別與檢測…………………………………………… 121
第一節(jié)　燕窩的鑒別 …………………………………………… 122
一、看… ………………………………………………… 122
二、聞… ………………………………………………… 122
三、泡… ………………………………………………… 123
四、燒… ………………………………………………… 123
五、品… ………………………………………………… 123
第二節(jié)　燕窩的質(zhì)量安全檢測 ………………………………… 124
一、形態(tài)學檢驗… ……………………………………… 124
二、燕窩中唾液酸含量測定… ………………………… 126
三、燕窩蛋白測定… …………………………………… 127
四、燕窩中亞硝酸鹽的測定… ………………………… 128
五、燕窩中二氧化硫的測定… ………………………… 129
六、燕窩中重金屬的測定… …………………………… 130
七、燕窩中雙氧水（過氧化氫）的測定… …………… 131
八、燕窩分子生物學鑒別… …………………………… 132
附件 1：印度尼西亞輸華燕窩產(chǎn)品來源燕屋備案名單（2020 年4 月 30 日更新 ) ……………………………………………… 134
附件 2：中華人民共和國進口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊管理規(guī)定…… 167
附件 3：印度尼西亞燕窩加工企業(yè)在華注冊名單（2019 年 11 月25 日更新）…………………………………………………… 173
附件 4：衛(wèi)監(jiān)督函【2012】62 號：衛(wèi)生部關(guān)于通報食用燕窩亞硝酸鹽臨時管理限量值的函……………………………… 177
附件 5：衛(wèi)監(jiān)督函【2012】413 號：衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于燕窩制品中亞硝酸鹽限量的復(fù)函………………………………………… 179
附件 6：國衛(wèi)辦食品函【2013】308 號：國家衛(wèi)生計生委辦公廳關(guān)于進口燕窩適用標準問題的復(fù)函………………………… 181
主要作者簡介 ………………………………………………………… 183