調味品與調味

　　《調味品與調味》一書是該系列之一?！墩{味品與調味》是一門專業(yè)基礎課，也是烹飪工藝的基礎知識，具有很強的理論和實踐知識。主要內容包括：第一章調味品基礎知識、第二章調味品的種類第三章味覺與味型第四章調味隨著社會的發(fā)展等。現(xiàn)代技術和新調味的不斷提高，調味品越來越多，調味技術也越來越復雜，味型的分類越來越細，人們對口味的要求也越來越高，調味品和調味技術也進入了一個新的高度，各種調味出現(xiàn)了新的變化。因而，本書在編寫過程中十分注重理論與實踐相結合，迎合了現(xiàn)代餐飲業(yè)對調味品以及調味新的需求，也滿足人們對口味的新要求，教材緊貼實際，在內容的取舍上做到新內容突出，高中低結合，既有成熟的內容，也有新的觀念，既有一定的理論知識，也有一定的操作實例和方法，對指導廚師的調味技術有一定的指導意義和實踐意義，是現(xiàn)代廚師必須掌握的內容。

　　張濤（1970：），男，江蘇徐州人，本科學歷，現(xiàn)為江蘇省徐州技師學院高級實習指導教師，中國烹飪大師，餐飲行業(yè)高級評委。長期從事飲食文化、烹飪工藝、技術培訓等工作，多次在省市級大賽獲獎，主持和參與省市課題多項，公開發(fā)表相關學術論文數(shù)十篇。