民國(guó)粵味：粵菜師傅的老菜譜

定　價(jià)：￥58.00

作　者：	周松芳著
出版社：	廣東旅游出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787557024604	出版時(shí)間：	2021-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　粵菜隨著廣東人前往上海灘的開(kāi)埠而逐漸聞名，直至發(fā)展到今天全國(guó)人民心向往之的“食在廣東”;北京著名的譚家菜也在南海找到了根，這一系列正是挖掘粵菜文化的根，從粵菜的“前世”說(shuō)起，找出粵菜文化的傳承?！睹駠?guó)粵味：粵菜師傅的老菜譜》以早年刊發(fā)于報(bào)刊等之文人食客和行家里手的飲食散記為主體，著者配以按語(yǔ)和適當(dāng)分析，以方便當(dāng)今讀者理解；內(nèi)容有煮食之道，有史實(shí)傳奇，有經(jīng)典菜肴，有家常風(fēng)味，有食材用料，有習(xí)俗宴席，還有一些食府名店的菜譜與啟事之類；時(shí)而述事敘物，時(shí)而評(píng)論菜品，時(shí)而指點(diǎn)烹制，時(shí)而撩人食欲，時(shí)而喻物抒懷……不一而足，甚為可觀。

作者簡(jiǎn)介

　　周松芳，文學(xué)博士，文史學(xué)者。2004年獲博士學(xué)位（師從黃天驥教授）。著有《嶺南饕餮：廣東飲膳九章》《民國(guó)味道：嶺南飲食的黃金時(shí)代》《嶺南飲食隨談》《嶺南飲食文化》。

圖書目錄

總序食在廣州及其他 / 趙利平
前言

民國(guó)粵菜煮食之道
粵菜烹調(diào)法 / 吳慧貞
廣東人的吃 / 蔚賢
廣州菜譜研究 / 冼冠生

粵家常，粵經(jīng)典
無(wú)雞無(wú)以安客 / 吳慧貞
粵菜上湯 / 老殘
嶺南庖廚八珍 / 忍廬
粵菜精選 / 譚子韶
武漢冠生園的烤乳豬 / 湖北佬
初冬粵菜選 / 譚子韶
山瑞：冬令大補(bǔ)名肴 / 焉之
廣州宵夜食譜 / 使者
東粵食譜 / 玉君
粵菜制法公開(kāi)：柱候、鹵味掌故 / 亞孫
廣東臘腸的制造 / 演
東江特產(chǎn)：東莞臘腸 / 何蕙

海鮮生猛
逢席必點(diǎn)的蝦饌 / 吳慧貞
蟹于粵人至味也 / 吳慧貞
奢華新貴響螺 / 吳慧貞
全蠔宴 / 吳慧貞
魚肴盛宴，滋味無(wú)窮 / 吳慧貞
九龍海鮮食譜 / 姖燕
粵人春饌 / 摒秀
最好家常食品：粵鲞食譜 / 一勺先生
嶺南魚生譜系 / 偶憶等

粵味小確幸
粵東小食譜 / 式如女郎
著名夏令粵點(diǎn) / 舲父
民國(guó)月餅譜
廣州夏令食譜 / 老伯
八寶蛋 / 老殘
閑評(píng)食譜中的“潮肉松” / 在下
及第粥餛飩面 / 樂(lè)志
清燉北菰 / 志遠(yuǎn)

燕鮑翅參肚傳奇
翅無(wú)不成席 / 吳慧貞
粵中名廚之烹制魚翅 / 食客
不可思議的海參 / 吳慧貞
鮑魚的烹飪史 / 吳慧貞
魚肚的煮食傳奇 / 吳慧貞

好嘢，給生活加點(diǎn)“野”
美味田雞如河鮮一般 / 吳慧貞
美味沙龍 / 吳慧貞
嶺南蛇羹譜
兩龍以水蛇為家常菜 / 今是

民國(guó)粵味異名錄
民國(guó)粵菜譜，名字最特別 / 小白等
談菜譜：介紹新都桃園三杰 / 石洪
“指南”粵菜譜

附錄一跨越百年的傳承：廣州酒家匠心演繹民國(guó)粵菜
附錄二廣州酒家民國(guó)粵菜宴背后的科學(xué) / 林衛(wèi)輝