畜禽產(chǎn)品中致病微生物風(fēng)險(xiǎn)評估與控制

定　價(jià)：￥88.00

作　者：	王君瑋，趙格著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	動(dòng)物源食品安全叢書
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518433674	出版時(shí)間：	2021-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	344	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《畜禽產(chǎn)品中致病微生物風(fēng)險(xiǎn)評估與控制》由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全病原危害風(fēng)險(xiǎn)評估團(tuán)隊(duì)聯(lián)合國內(nèi)多名行業(yè)專家共同編著而成。內(nèi)容主要是針對畜禽產(chǎn)品中病原微生物風(fēng)險(xiǎn)評估技術(shù)、方法和工具進(jìn)行了介紹，對生鮮畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估中的危害識別、暴露評估、危害特征描述和風(fēng)險(xiǎn)特征描述四大核心要素進(jìn)行了詳細(xì)闡述，輔以實(shí)例，層層遞進(jìn)。此外，介紹了風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果在食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理中的應(yīng)用、發(fā)達(dá)國家和國際組織在畜禽產(chǎn)品致病微生物風(fēng)險(xiǎn)評估方面的先進(jìn)做法和經(jīng)驗(yàn)，并通過從農(nóng)場到餐桌全鏈條中病原微生物的暴露情景分析，提出了相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)管控措施建議思路，將為推進(jìn)我國畜禽產(chǎn)品中致病微生物風(fēng)險(xiǎn)評估與風(fēng)險(xiǎn)管控工作實(shí)施提供科學(xué)指導(dǎo)。適合從事食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估的技術(shù)人員和風(fēng)險(xiǎn)管理人員參閱，也可為動(dòng)物源性、食源性病原微生物檢測、監(jiān)測和研究的人員以及其他有關(guān)學(xué)者提供參考。

作者簡介

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圖書目錄

目錄

1 致病微生物風(fēng)險(xiǎn)評估概述
1. 1 致病微生物風(fēng)險(xiǎn)評估基本介紹
1. 2 致病微生物風(fēng)險(xiǎn)評估的架構(gòu)構(gòu)成
1. 3 致病微生物風(fēng)險(xiǎn)評估相關(guān)研究技術(shù)
1. 4 致病微生物風(fēng)險(xiǎn)評估常用工具
1. 5 致病微生物風(fēng)險(xiǎn)評估常用方法學(xué)
參考文獻(xiàn)
2 動(dòng)物源食源性致病微生物的危害識別
2. 1 畜禽產(chǎn)品中致病菌的致病性危害
2. 2 動(dòng)物源食源性病毒的致病性危害
2. 3 畜禽產(chǎn)品中致病微生物的耐藥性危害
2. 4 畜禽初級產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的危害識別
3 畜禽產(chǎn)品中致病微生物的暴露評估及暴露狀況
3. 1 致病微生物暴露評估概述
3. 2 豬肉中常見致病微生物的暴露
3. 3 禽肉中常見致病微生物的暴露
3. 4 牛羊肉中常見致病微生物的暴露
3. 5 雞蛋中致病微生物的暴露
3. 6 牛奶中致病微生物的暴露
參考文獻(xiàn)
4 畜禽產(chǎn)品中致病微生物的危害特征描述
4. 1 致病微生物危害特征描述概述
4. 2 致病性大腸桿菌的危害特征描述
4. 3 沙門菌的危害特征描述
4. 4 彎曲桿菌的危害特征描述
4. 5 單增李斯特菌的危害特征描述
4. 6 金黃色葡萄球菌的危害特征描述
4. 7 產(chǎn)氣莢膜梭菌的危害特征描述
參考文獻(xiàn)
5 畜禽產(chǎn)品中致病微生物風(fēng)險(xiǎn)特征描述
5. 1 定性風(fēng)險(xiǎn)特征描述
5. 2 半定量風(fēng)險(xiǎn)特征描述
5. 3 定量風(fēng)險(xiǎn)特征描述
參考文獻(xiàn)
6 致病微生物風(fēng)險(xiǎn)評估的應(yīng)用
6. 1 風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果對風(fēng)險(xiǎn)管理的支撐作用
6. 2 風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果在食品/ 產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管控中的應(yīng)用
6. 3 通過風(fēng)險(xiǎn)交流發(fā)揮評估結(jié)果的應(yīng)用價(jià)值
6. 4 基于風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果的輿情應(yīng)對
參考文獻(xiàn)
7 國內(nèi)外畜禽產(chǎn)品中致病微生物的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與風(fēng)險(xiǎn)管理概況
7. 1 國際組織畜禽產(chǎn)品中致病微生物的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與風(fēng)險(xiǎn)管理
7. 2 歐盟畜禽產(chǎn)品中致病微生物的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與風(fēng)險(xiǎn)管理
7. 3 美國畜禽產(chǎn)品中致病微生物的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與風(fēng)險(xiǎn)管理
7. 4 加拿大畜禽產(chǎn)品中致病微生物的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與風(fēng)險(xiǎn)管理
7. 5 日本畜禽產(chǎn)品中致病微生物的風(fēng)險(xiǎn)管理
7. 6 我國畜禽產(chǎn)品中致病微生物的風(fēng)險(xiǎn)管理
參考文獻(xiàn)
附錄一食品微生物標(biāo)準(zhǔn)制定與實(shí)施原則和準(zhǔn)則
附錄二微生物風(fēng)險(xiǎn)管理（MRM）行為原則和準(zhǔn)則
附錄三微生物風(fēng)險(xiǎn)評估準(zhǔn)則和導(dǎo)則
縮略語