食品免疫學(xué)

目錄
第1章 緒論 1
1.1 經(jīng)驗(yàn)免疫學(xué)時(shí)期 1
1.1.1 人痘術(shù) 1
1.1.2 牛痘術(shù) 3
1.2 科學(xué)免疫學(xué)時(shí)期 4
1.2.1 科赫原則 4
1.2.2 微生物分離與疫苗研發(fā) 5
1.2.3 免疫學(xué)的曙光 6
1.3 現(xiàn)代免疫學(xué)時(shí)期 6
1.3.1 免疫學(xué)科的創(chuàng)立 6
1.3.2 20世紀(jì)上半葉的免疫學(xué)進(jìn)展 7
1.4 分子免疫學(xué)時(shí)期 8
1.4.1 免疫學(xué)基本理論的快速發(fā)展 8
1.4.2 免疫學(xué)研究技術(shù)的進(jìn)展 9
1.5 本章小結(jié) 10
思考題 11
參考文獻(xiàn) 11
第2章 免疫系統(tǒng)概覽 12
2.1 免疫器官 12
2.1.1 中樞免疫器官 12
2.1.2 外周免疫器官 13
2.2 免疫細(xì)胞 15
2.2.1 固有免疫細(xì)胞 16
2.2.2 參與適應(yīng)性免疫應(yīng)答的淋巴細(xì)胞 26
2.3 細(xì)胞因子 29
2.3.1 細(xì)胞因子的分類 29
2.3.2 細(xì)胞因子的共性 33
2.3.3 細(xì)胞因子受體 35
2.3.4 細(xì)胞因子的生物學(xué)作用 39
2.3.5 細(xì)胞因子參與某些病理過程 40
2.4 本章小結(jié) 41
思考題 41
參考文獻(xiàn) 41
第3章 抗原 43
3.1 抗原的定義與性質(zhì) 43
3.1.1 抗原的定義 43
3.1.2 抗原的性質(zhì) 43
3.2 抗原的分類 49
3.2.1 根據(jù)抗原免疫原性分類 49
3.2.2 根據(jù)誘導(dǎo)產(chǎn)生免疫應(yīng)答是否需要T細(xì)胞輔助分類 50
3.2.3 根據(jù)抗原與機(jī)體的親緣關(guān)系分類 50
3.2.4 根據(jù)抗原呈遞細(xì)胞內(nèi)抗原的來源分類 52
3.2.5 其他分類 52
3.3 抗原的呈遞 53
3.3.1 抗原的處理及呈遞概述 53
3.3.2 抗原呈遞的方式 63
3.4 人工抗原的制備 74
3.4.1 完全抗原的制備 74
3.4.2 小分子半抗原的人工抗原制備 75
3.4.3 人工抗原的鑒定 77
3.5 本章小結(jié) 77
思考題 78
參考文獻(xiàn) 78
第4章 抗體 80
4.1 抗體的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 80
4.1.1 抗體的基本結(jié)構(gòu) 80
4.1.2 抗體的輔助成分 83
4.1.3 抗體的多樣性和功能 85
4.1.4 抗體的分類、功能與特性 88
4.2 人工抗體 90
4.2.1 多克隆抗體 91
4.2.2 單克隆抗體 91
4.2.3 基因工程抗體 91
4.2.4 受體 105
4.3 本章小結(jié) 108
思考題 108
參考文獻(xiàn) 108
第5章 補(bǔ)體與炎癥反應(yīng) 109
5.1 補(bǔ)體系統(tǒng)的組成 109
5.1.1 補(bǔ)體系統(tǒng)的組成與命名 109
5.1.2 補(bǔ)體組分的分子結(jié)構(gòu) 112
5.2 補(bǔ)體系統(tǒng)的激活 114
5.2.1 經(jīng)典途徑 114
5.2.2 旁路途徑 116
5.2.3 凝集素途徑 117
5.2.4 補(bǔ)體激活的調(diào)控 118
5.3 補(bǔ)體的生物學(xué)功能 120
5.3.1 細(xì)胞毒及溶菌、殺菌作用 121
5.3.2 調(diào)理作用 121
5.3.3 炎癥介質(zhì)作用 121
5.3.4 補(bǔ)體系統(tǒng)異常與疾病 123
5.4 本章小結(jié) 124
思考題 124
參考文獻(xiàn) 124
第6章 免疫應(yīng)答 125
6.1 天然免疫應(yīng)答 125
6.1.1 機(jī)體的屏障防線 126
6.1.2 天然免疫效應(yīng)細(xì)胞 127
6.1.3 組織和體液中的抗菌物質(zhì) 129
6.2 細(xì)胞免疫應(yīng)答 131
6.2.1 T 淋巴細(xì)胞 131
6.2.2 細(xì)胞免疫應(yīng)答過程 131
6.3 體液免疫應(yīng)答 135
6.3.1 B 淋巴細(xì)胞的激活 135
6.3.2 B 細(xì)胞的增殖和分化 136
6.3.3 抗體產(chǎn)生的規(guī)律和功能 137
6.4 黏膜免疫應(yīng)答 140
6.4.1 黏膜系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 140
6.4.2 黏膜的免疫應(yīng)答 140
6.5 本章小結(jié) 141
思考題 142
參考文獻(xiàn) 142
第7章 免疫學(xué)防治 143
7.1 疫苗 143
7.1.1 疫苗的概述 143
7.1.2 疫苗的類型及其發(fā)展 144
7.1.3 疫苗的制備技術(shù) 149
7.1.4 基因工程疫苗的制備與應(yīng)用 159
7.1.5 疫苗的應(yīng)用及前景 162
7.2 佐劑 165
7.2.1 佐劑的種類 165
7.2.2 佐劑的作用機(jī)制 167
7.2.3 佐劑的制備和使用 167
7.2.4 佐劑的發(fā)展 169
7.3 免疫治療 169
7.3.1 免疫治療分類 170
7.3.2 分子免疫治療 171
7.3.3 細(xì)胞免疫治療 174
7.3.4 免疫調(diào)節(jié)劑 176
7.4 本章小結(jié) 180
思考題 180
參考文獻(xiàn) 180
第8章 食物營(yíng)養(yǎng)與免疫調(diào)節(jié) 182
8.1 營(yíng)養(yǎng)素與免疫系統(tǒng) 182
8.1.1 營(yíng)養(yǎng)免疫學(xué) 182
8.1.2 碳水化合物類物質(zhì) 183
8.1.3 脂類物質(zhì) 186
8.1.4 蛋白質(zhì)與氨基酸 188
8.1.5 維生素 192
8.1.6 微量元素 194
8.1.7 核酸和核苷酸 196
8.1.8 食物中的一些活性成分 196
8.1.9 營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)免疫的影響 197
8.2 功能食品與免疫預(yù)防 199
8.2.1 功能食品 199
8.2.2 免疫與免疫預(yù)防 200
8.2.3 提高免疫能力的功能食品 200
8.2.4 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 201
8.2.5 免疫增強(qiáng)天然功能食物 205
8.2.6 間接提高免疫力的食品 207
8.2.7 增強(qiáng)免疫的功能食品的評(píng)價(jià) 208
8.3 食源性疾病與免疫預(yù)防 208
8.3.1 常見食源性疾病及特征 208
8.3.2 食源性疾病研究及防治 210
8.3.3 食源性疾病檢測(cè) 214
思考題 215
參考文獻(xiàn) 216
第9章 食物過敏 219
9.1 食物過敏的機(jī)理與致敏原 219
9.1.1 過敏與超敏反應(yīng) 219
9.1.2 食物過敏 220
9.1.3 食物致敏原 222
9.1.4 食物致敏原的特點(diǎn) 226
9.2 食物過敏的臨床表現(xiàn)及診斷 227
9.2.1 食物過敏的臨床表現(xiàn) 228
9.2.2 食物過敏的診斷 230
9.3 食物過敏的預(yù)防與消除 232
9.3.1 食物加工對(duì)過敏的影響 232
9.3.2 食物致敏原的安全管理 234
9.4 本章小結(jié) 237
思考題 238
參考文獻(xiàn) 238
第10章 食品免疫檢測(cè) 240
10.1 酶免疫測(cè)定技術(shù) 240
10.1.1 原理及分類 240
10.1.2 酶免疫測(cè)定技術(shù)的基本條件 242
10.1.3 酶免疫測(cè)定方法中常用的酶底物系統(tǒng) 244
10.1.4 酶聯(lián)免疫吸附法及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用 246
10.2 膠體金免疫層析技術(shù) 249
10.2.1 膠體金制備及免疫標(biāo)記 249
10.2.2 膠體金免疫層析試紙條 253
10.2.3 膠體金免疫層析技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用及發(fā)展趨勢(shì) 258
10.3 化學(xué)發(fā)光免疫分析技術(shù) 260
10.3.1 化學(xué)發(fā)光反應(yīng) 260
10.3.2 化學(xué)發(fā)光免疫分析技術(shù) 263
10.3.3 化學(xué)發(fā)光免疫分析在食品工業(yè)中的應(yīng)用及發(fā)展趨勢(shì) 265
10.4 其他食品免疫檢測(cè)技術(shù) 266
10.4.1 免疫熒光檢測(cè)技術(shù) 266
10.4.2 放射免疫技術(shù) 269
10.5 本章小結(jié) 273
思考題 274
參考文獻(xiàn) 274