面點(diǎn)制作技術(shù)

　　為了推進(jìn)社會(huì)主義文化強(qiáng)國(guó)建設(shè)，弘揚(yáng)中華美食文化特別是中式烹調(diào)技藝、傳播中華美食、傳播中華優(yōu)秀文明文化，經(jīng)過(guò)多次調(diào)研論證后，我們特邀請(qǐng)部分中國(guó)中餐烹調(diào)技藝的專家學(xué)者和烹飪大師，編寫了這套《零基礎(chǔ)到烹調(diào)大師——烹飪魯班工坊系列叢書》?！睹纥c(diǎn)制作技術(shù)》是該系列之一。本書編寫時(shí)根據(jù)當(dāng)前烹飪專業(yè)面點(diǎn)制作的理論體系逐步展開的。旨在提高學(xué)生對(duì)面點(diǎn)制作技藝方面的認(rèn)識(shí)和掌握，提高面點(diǎn)制作的水平。本教材的特點(diǎn)在于將理論知識(shí)講述的基本原理和面點(diǎn)制作的技能緊密結(jié)合起來(lái)，同時(shí)，也講解了一定的烹飪技法。全書深入淺出、通俗易懂、易于制作，具有很強(qiáng)的針對(duì)性和指導(dǎo)意義?！睹纥c(diǎn)制作技術(shù)》包含的內(nèi)容豐富，是烹飪專業(yè)不可缺少的重要組成部分，全書從面點(diǎn)制作技藝的基本功、面團(tuán)、餡心等知識(shí)到面點(diǎn)的成熟方法等進(jìn)行了詳述，并一一列舉面點(diǎn)制作實(shí)例，本著實(shí)用為主、夠用為度的原則，便于學(xué)生掌握其基本技能，為學(xué)生的就業(yè)和實(shí)際操作打下良好的基礎(chǔ)。本書可作為職業(yè)院校烹飪、面點(diǎn)專業(yè)教學(xué)教材，也可作為餐飲行業(yè)職工培訓(xùn)教材。

　　錢峰（1964：），男，江蘇邳州人，本科學(xué)歷，現(xiàn)為江蘇省徐州技師學(xué)院正高級(jí)講師。長(zhǎng)期從事飲食文化、烹飪工藝等相關(guān)研究。曾主持和參與省市社科聯(lián)、省市教育部門等課題十余項(xiàng)，公開發(fā)表相關(guān)學(xué)術(shù)論文數(shù)十篇。參加過(guò)原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部部編教材編寫，參編人社部部編教材編寫。國(guó)家和省級(jí)考評(píng)委委員。