NOMA新北歐風(fēng)暴：全球先鋒餐廳的美食探索

　　NOMA（諾瑪餐廳）是世界頂級餐飲的前沿陣地，也是席卷全球的“新北歐美食”運動的風(fēng)暴中心。主廚勒內(nèi)·雷哲皮憑借其精湛的技藝、非凡的創(chuàng)造力和對歐洲風(fēng)土的深刻而獨特的了解，引領(lǐng)NOMA立足北歐本土食材和原生味覺記憶，開創(chuàng)了全新的北歐美食語境。勒內(nèi)因?qū)⒈睔W佳肴推上高峰而廣受贊譽，而NOMA也因此4次穩(wěn)坐世界餐廳排行榜冠軍寶座，獲得“世界第一餐廳”的封號。 《NOMA新北歐風(fēng)暴》是對勒內(nèi)·雷哲皮及其締造的諾瑪餐廳（NOMA）的深度探索，一次對其美食哲學(xué)和創(chuàng)造力的全面展示。本書幫助我們?nèi)轿坏亓私庵Z瑪餐廳，以及鑄就其輝煌的一磚一石，對勒內(nèi)和NOMA餐廳的發(fā)展歷程和美食哲學(xué)做了最全面的解讀，一經(jīng)出版便被全球頂級廚師、美食評論家和專業(yè)媒體奉為“奇書”。通過90余份配以精美照片的菜譜，本書完整呈現(xiàn)了諾瑪餐廳的全部菜式，這無疑是對主廚勒內(nèi)所引導(dǎo)的“北歐美食風(fēng)暴”最直觀的解說。收錄了勒內(nèi)于諾瑪餐廳成立之初探尋北歐食材的旅程中所寫的日記，其詳細(xì)記述了勒內(nèi)對北歐季節(jié)性食材的不斷探索，以及他為北歐食材進(jìn)入國際美食殿堂所做出的努力。此外，勒內(nèi)還特別介紹了諾瑪餐廳指定的食材供應(yīng)商，并詳述了這些供應(yīng)商在生產(chǎn)或收集食材時所秉持的高品質(zhì)。只有在這里，你才能看到諾瑪餐廳的非凡成就和創(chuàng)新，也只有在這里，你才能找到勒內(nèi)·雷哲皮矢志不渝的初心。

　　勒內(nèi)·雷哲皮（René Redzepi）——NOMA餐廳的主廚和締造者，曾帶領(lǐng)NOMA四次問鼎“世界最佳餐廳”冠軍寶座，創(chuàng)造了NOMA獲獎無數(shù)、穩(wěn)居世界第一的新北歐神話。其憑借對北歐風(fēng)土的深入了解，立足本土食材，重新發(fā)掘當(dāng)?shù)靥厣穗龋晒﹂_創(chuàng)“新北歐美食”風(fēng)潮，被公認(rèn)為當(dāng)今世界極具影響力的頂級主廚。