中式面點(diǎn)技藝

定　價(jià)：￥58.00

作　者：	毛永幸，郭剛秋，農(nóng)才明，黃怡，謝積慧編
出版社：	電子工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	職業(yè)院校課程改革教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787121412912	出版時(shí)間：	2021-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	236	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《中式面點(diǎn)技藝》是中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)核心課程改革新教材。依據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)，《中式面點(diǎn)技藝》綜合了中式面點(diǎn)制作的核心專業(yè)技能和知識(shí)。《中式面點(diǎn)技藝》共分為十大模塊，模塊一和模塊二為面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技術(shù)，模塊三至模塊七是中式面點(diǎn)五大面團(tuán)的相關(guān)知識(shí)和典型品種制作，模塊八為地方面點(diǎn)制作，模塊九為面點(diǎn)裝飾，模塊十為筵席面點(diǎn)組配與創(chuàng)新。每個(gè)模塊由若干個(gè)任務(wù)組成，并在任務(wù)中設(shè)計(jì)了任務(wù)情境、任務(wù)目標(biāo)、知識(shí)導(dǎo)入、任務(wù)實(shí)施、大師點(diǎn)撥、舉一反三、任務(wù)評(píng)價(jià)、知識(shí)鏈接、任務(wù)提升等環(huán)節(jié)，理論闡述、實(shí)訓(xùn)操作、評(píng)價(jià)練習(xí)相輔相成，體系完整，結(jié)構(gòu)清晰。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目中每個(gè)作品的制作過程都配有相應(yīng)的圖文講解，直觀明了，清晰易懂，便于學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握。《中式面點(diǎn)技藝》適合職業(yè)院校中餐烹飪專業(yè)、中西式面點(diǎn)專業(yè)、西餐烹飪專業(yè)的學(xué)生和廣大烹飪愛好者閱讀。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《中式面點(diǎn)技藝》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

模塊一中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)一中式面點(diǎn)概述
任務(wù)二面點(diǎn)常用設(shè)備與工具
任務(wù)三面點(diǎn)廚房崗位認(rèn)知及職業(yè)素養(yǎng)
模塊二中式面點(diǎn)基本操作技術(shù)
任務(wù)一和面
任務(wù)二揉面
任務(wù)三搓條
任務(wù)四下劑
任務(wù)五制皮
任務(wù)六上餡
模塊三水調(diào)面團(tuán)
任務(wù)一手搟面
任務(wù)二韭菜鮮肉水餃
任務(wù)三鮮肉云吞
任務(wù)四花色蒸餃
任務(wù)五蔥油餅
任務(wù)六月牙煎餃
任務(wù)七糯米燒麥
模塊四膨松面團(tuán)
任務(wù)一奶香小饅頭
任務(wù)二椒鹽蔥花卷
任務(wù)三光頭蓮蓉包
中式面點(diǎn)制作技藝
任務(wù)四水晶秋葉包
任務(wù)五鮮肉提褶包
任務(wù)六花色饅頭
任務(wù)七叉燒包
任務(wù)八海綿蛋糕
任務(wù)九開口棗
任務(wù)十油條
任務(wù)十一脆麻花
模塊五米及米粉面團(tuán)
任務(wù)一香麻雪花糍
任務(wù)二珍珠咸水角
任務(wù)三香麻炸軟棗
任務(wù)四雨花石湯圓
模塊六油酥面團(tuán)
任務(wù)一核桃酥
任務(wù)二蛋黃酥
任務(wù)三眉毛酥
任務(wù)四荷花酥
任務(wù)五花色酥點(diǎn)一——叉燒酥
任務(wù)六花色酥點(diǎn)二——糖果酥
任務(wù)七花色酥點(diǎn)三——花籃酥
任務(wù)八雞仔餅
模塊七其他類面團(tuán)
任務(wù)一馬蹄鮮蝦餃
任務(wù)二潮州粉粿
任務(wù)三蜂巢芋頭角
任務(wù)四象形雪梨果
任務(wù)五清香南瓜餅
任務(wù)六象形胡蘿卜角
模塊八地方名點(diǎn)
任務(wù)一浙江名點(diǎn)（小籠包）
任務(wù)二江蘇點(diǎn)心（翡翠燒麥）
任務(wù)三京式名點(diǎn)（豌豆黃）
任務(wù)四廣東點(diǎn)心（廣式蛋黃蓮蓉月餅）
任務(wù)五四川名點(diǎn)（葉兒粑）
模塊九面點(diǎn)的裝飾
任務(wù)一船點(diǎn)的制作
任務(wù)二面塑的制作
任務(wù)三擺盤藝術(shù)